INGREDIENTES:
200g de cream cheese
2 colheres de manteiga
1 xícara de farinha
1 lata de creme de leite
Parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Misturar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo baixo. Depois de cozidos, retirar do fogo.
Bater tudo no liquidificador.
DICA:
Servir quente no pão italiano (retirar o miolo para colocar o creme dentro).
Euzinha !!!
quinta-feira, 10 de setembro de 2009
Caldo Verde
INGREDIENTES:
1 ½ litro de água
3 batatas cortadas em pedaços
1 cebola cortada em quatro partes
2 tabletes de caldo de legumes
1 lingüiça portuguesa cortada em cubos
½ xícara (chá) de azeite de oliva
3 dentes de alho
3 xícaras (chá) de couve picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, coloque a água, a batata, a cebola, os tabletes de caldo de legumes e ferva até que todos estejam macios.
Retire as lingüiças e bata o restante no liquidificador.
Aqueça o azeite em outra panela e doure o alho.
Junte o creme batido, a couve, misture e deixe ferver.
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
1 ½ litro de água
3 batatas cortadas em pedaços
1 cebola cortada em quatro partes
2 tabletes de caldo de legumes
1 lingüiça portuguesa cortada em cubos
½ xícara (chá) de azeite de oliva
3 dentes de alho
3 xícaras (chá) de couve picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, coloque a água, a batata, a cebola, os tabletes de caldo de legumes e ferva até que todos estejam macios.
Retire as lingüiças e bata o restante no liquidificador.
Aqueça o azeite em outra panela e doure o alho.
Junte o creme batido, a couve, misture e deixe ferver.
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
Caldo de Feijão Preto
INGREDIENTES:
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de bacon
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 tablete de caldo de feijão
1 colher (sopa) de colorau
1 folha de louro
3 xícaras (chá) de feijão preto cozido
1 litro de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, aqueça o azeite e frite o bacon.
Acrescente a cebola, o alho e doure-os.
Junte o tablete de caldo de feijão, o colorau, o louro e misture bem. Bata no liquidificador o feijão com a água e junte ao refogado.
Misture e deixe ferver.
Por fim, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e misture com a salsinha.
1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de bacon
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 tablete de caldo de feijão
1 colher (sopa) de colorau
1 folha de louro
3 xícaras (chá) de feijão preto cozido
1 litro de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada a gosto
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, aqueça o azeite e frite o bacon.
Acrescente a cebola, o alho e doure-os.
Junte o tablete de caldo de feijão, o colorau, o louro e misture bem. Bata no liquidificador o feijão com a água e junte ao refogado.
Misture e deixe ferver.
Por fim, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e misture com a salsinha.
Consomé
Ingredientes:
2 tabletes de caldo de galinha
2 cenouras pequenas
1 cebola
1 folha de louro
1 maço de salsa e cebolinha verde
½ xícara de salsa e cebolinha verde, picadas
Queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Coloque em uma panela um litro e meio de água e leve ao fogo para ferver, abaixe o fogo, junte os tabletes de caldo de galinha, as cenouras, a cebola, o louro e o maço de salsa e cebolinha.
Deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 30 minutos.
Retire do fogo, passe em uma peneira.
Coloque o consomé em recipientes individuais, polvilhe salsa, cebolinha e queijo ralado.
DICA:
Deve ser feito em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada para que a evaporação seja pequena e não turve o caldo.
2 tabletes de caldo de galinha
2 cenouras pequenas
1 cebola
1 folha de louro
1 maço de salsa e cebolinha verde
½ xícara de salsa e cebolinha verde, picadas
Queijo parmesão ralado
Modo de preparo:
Coloque em uma panela um litro e meio de água e leve ao fogo para ferver, abaixe o fogo, junte os tabletes de caldo de galinha, as cenouras, a cebola, o louro e o maço de salsa e cebolinha.
Deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 30 minutos.
Retire do fogo, passe em uma peneira.
Coloque o consomé em recipientes individuais, polvilhe salsa, cebolinha e queijo ralado.
DICA:
Deve ser feito em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada para que a evaporação seja pequena e não turve o caldo.
Batata Serafim
INGREDIENTES:
400g de batata palito tamanho ou congelada
150g de queijo cheddar cremoso
100g de bacon frito cortado em cubos
Óleo para fritura (gordura vegetal ou óleo de milho. Não utilizar óleo de soja)
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Aqueça o óleo a ponto de fritura.
Adicione as batatas palito congeladas, e vigie a fritura.
Não deixe as batatas escurecer.
Retire as batatas e acomode-as em uma travessa, de preferência oval e branca.
Aqueça o cheddar e despeje o quente sobre as batatas.
Por último, polvilhe com o bacon em pedaços.
Sirva quente, com saleiro a disposição de seus convidados.
400g de batata palito tamanho ou congelada
150g de queijo cheddar cremoso
100g de bacon frito cortado em cubos
Óleo para fritura (gordura vegetal ou óleo de milho. Não utilizar óleo de soja)
Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Aqueça o óleo a ponto de fritura.
Adicione as batatas palito congeladas, e vigie a fritura.
Não deixe as batatas escurecer.
Retire as batatas e acomode-as em uma travessa, de preferência oval e branca.
Aqueça o cheddar e despeje o quente sobre as batatas.
Por último, polvilhe com o bacon em pedaços.
Sirva quente, com saleiro a disposição de seus convidados.
Maionese de Leite
INGREDIENTES:
Suco de 1 limão
4 dentes de alho descascados e sem o miolo
1 copo (tipo americano) de leite gelado
300ml de óleo de soja ou canola
MODO DE PREPARO:
Num liquidificador coloque o suco de limão, o alho descascados e sem o miolo, o leite gelado e bata bem.
Com o liquidificador ainda ligado vá adicionando o óleo AOS POUCOS E EM FIO.
Assim que a mistura mudar de textura e ficar cremosa (+/- 5 minutos), desligue o liquidificador e leve para gelar.
Suco de 1 limão
4 dentes de alho descascados e sem o miolo
1 copo (tipo americano) de leite gelado
300ml de óleo de soja ou canola
MODO DE PREPARO:
Num liquidificador coloque o suco de limão, o alho descascados e sem o miolo, o leite gelado e bata bem.
Com o liquidificador ainda ligado vá adicionando o óleo AOS POUCOS E EM FIO.
Assim que a mistura mudar de textura e ficar cremosa (+/- 5 minutos), desligue o liquidificador e leve para gelar.
Molho Quatro Queijos
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de farinha
Mais ou menos meio litro de leite
50g de gorgonzola amassado
100g de parmesão ralado
50g de queijo prato ou muzzarela picado
100g de requeijão cremoso
Modo de preparo:
Colocar na panela a manteiga e frite a cebola.
Acrescente a farinha e o leite frio.
Mexa sempre até engrossar.
Acrescente os queijos e aqueça para que derretam.
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de farinha
Mais ou menos meio litro de leite
50g de gorgonzola amassado
100g de parmesão ralado
50g de queijo prato ou muzzarela picado
100g de requeijão cremoso
Modo de preparo:
Colocar na panela a manteiga e frite a cebola.
Acrescente a farinha e o leite frio.
Mexa sempre até engrossar.
Acrescente os queijos e aqueça para que derretam.
Molho Branco
Ingredientes:
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de farinha
Mais ou menos meio litro de leite
Modo de preparo:
Colocar na panela a manteiga e frite a cebola.
Acrescente a farinha e o leite frio.
Mexa sempre até engrossar.
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de farinha
Mais ou menos meio litro de leite
Modo de preparo:
Colocar na panela a manteiga e frite a cebola.
Acrescente a farinha e o leite frio.
Mexa sempre até engrossar.
quinta-feira, 27 de agosto de 2009
Quindim
Ingredientes
10 gemas
50 g de coco ralado
200 ml de leite de coco
200 g de açúcar
manteiga e açúcar para untar e polvilhar
Modo de Preparo
Separe as claras das gemas.
Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez.
Antes de adicionar a gema à tigela maior, onde o doce será preparado, verifique se o ovo está estragado.
Repita o procedimento com todos os ovos. Este cuidado evita a contaminação dos demais ingredientes, caso um dos ovos não esteja bom.
Preaqueça o forno a 110°C (temperatura baixa).
Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma fôrma com buraco no meio ou forminhas individuais.
Na tigela maior onde estão as gemas, junte o açúcar, o leite de coco e o coco ralado.
Misture delicadamente com uma colher. É importante não misturar muito.
Transfira a mistura de gemas para a fôrma e leve ao forno preaquecido para assar por, aproximadamente, 50 minutos.
O quindim deve ficar corado.
Retire o quindim do forno e, quando ele ficar morno, coloque um prato sobre a fôrma e vire.
O segredo é não desenformar nem quente, pois o quindim quebra, nem frio, pois pode não soltar.
P.S.: As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las.
10 gemas
50 g de coco ralado
200 ml de leite de coco
200 g de açúcar
manteiga e açúcar para untar e polvilhar
Modo de Preparo
Separe as claras das gemas.
Numa tigelinha separada, quebre um ovo de cada vez.
Antes de adicionar a gema à tigela maior, onde o doce será preparado, verifique se o ovo está estragado.
Repita o procedimento com todos os ovos. Este cuidado evita a contaminação dos demais ingredientes, caso um dos ovos não esteja bom.
Preaqueça o forno a 110°C (temperatura baixa).
Unte com manteiga e polvilhe com açúcar uma fôrma com buraco no meio ou forminhas individuais.
Na tigela maior onde estão as gemas, junte o açúcar, o leite de coco e o coco ralado.
Misture delicadamente com uma colher. É importante não misturar muito.
Transfira a mistura de gemas para a fôrma e leve ao forno preaquecido para assar por, aproximadamente, 50 minutos.
O quindim deve ficar corado.
Retire o quindim do forno e, quando ele ficar morno, coloque um prato sobre a fôrma e vire.
O segredo é não desenformar nem quente, pois o quindim quebra, nem frio, pois pode não soltar.
P.S.: As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las.
Brigadeirão
Para a massa
Ingredientes
7 ovos
7 colheres (sopa) de açúcar
10 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher (sopa) de fermento em pó
50 g de coco ralado
50 g de chocolate granulado
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma fôrma de pudim (com furo no meio) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o chocolate granulado, até obter uma massa homogênea.
Transfira a massa para a fôrma untada e leve ao forno por cerca de 1 hora.
Enquanto o brigadeirão assa, prepare a cobertura (veja a receita abaixo).
Quando retirar do forno, passe uma faca de ponta redonda na lateral da fôrma e deixe esfriar.
Para desenformar, coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez.
Espalhe a cobertura no brigadeirão e polvilhe com chocolate granulado.
Para a cobertura
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau.
Quando ferver, abaixe o fogo e mexa até o brigadeiro soltar do fundo da panela por cerca de 7 minutos.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Ingredientes
7 ovos
7 colheres (sopa) de açúcar
10 colheres (sopa) de chocolate em pó
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo de canola
1 colher (sopa) de fermento em pó
50 g de coco ralado
50 g de chocolate granulado
manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte uma fôrma de pudim (com furo no meio) com manteiga e polvilhe com farinha de trigo.
No liquidificador, bata todos os ingredientes, exceto o chocolate granulado, até obter uma massa homogênea.
Transfira a massa para a fôrma untada e leve ao forno por cerca de 1 hora.
Enquanto o brigadeirão assa, prepare a cobertura (veja a receita abaixo).
Quando retirar do forno, passe uma faca de ponta redonda na lateral da fôrma e deixe esfriar.
Para desenformar, coloque um prato por cima da fôrma e vire de uma vez.
Espalhe a cobertura no brigadeirão e polvilhe com chocolate granulado.
Para a cobertura
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite
5 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga
Modo de Preparo
Numa panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau.
Quando ferver, abaixe o fogo e mexa até o brigadeiro soltar do fundo da panela por cerca de 7 minutos.
Desligue o fogo e deixe esfriar.
Ambrosia
Ingredientes
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
3 ovos
500 ml de leite
2 cravos-da-índia
Modo de Preparo
Numa panela média, junte a água e o açúcar e leve ao fogo médio.
Quando ferver, conte 10 minutos. A mistura deverá ficar com a consistência de calda fina.
Numa tigela, coloque os ovos e bata com um garfo até obter uma mistura homogênea.
Acrescente o leite e misture novamente.
Adicione a mistura de ovos à calda e deixe cozinhar por 30 minutos, sem mexer, ou até que os ovos comecem a se juntar.
Em seguida, mexa com uma colher, partindo os ovos.
Com uma escumadeira, retire os pedacinhos de ovos da panela e transfira para um pote de vidro esterilizado.
Acrescente os cravos à calda e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Retire a calda do fogo e despeje no pote com os pedacinhos de ovos. Deixe esfriar.
Conserve o pote tampado e em local seco e arejado.
Dica:
Potes de vidro podem ser reutilizados para conservas, ou mesmo geléias, feitas em casa.
Mas primeiro eles devem ser muito bem esterilizados.
Para isso, leve bastante água para ferver numa panela grande; coloque o vidro e sua tampa na panela e deixe ferver por no mínimo 15 minutos.
Para retirar o vidro e a tampa, utilize uma pinça de cozinha e deixe-os escorrer sobre um pano de prato limpo.
Atenção: não coloque o vidro sobre nenhuma superfície muito gelada, como mármore, pois o vidro pode estourar.
Só use os potes esterilizados depois que eles esfriarem totalmente.
2 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
3 ovos
500 ml de leite
2 cravos-da-índia
Modo de Preparo
Numa panela média, junte a água e o açúcar e leve ao fogo médio.
Quando ferver, conte 10 minutos. A mistura deverá ficar com a consistência de calda fina.
Numa tigela, coloque os ovos e bata com um garfo até obter uma mistura homogênea.
Acrescente o leite e misture novamente.
Adicione a mistura de ovos à calda e deixe cozinhar por 30 minutos, sem mexer, ou até que os ovos comecem a se juntar.
Em seguida, mexa com uma colher, partindo os ovos.
Com uma escumadeira, retire os pedacinhos de ovos da panela e transfira para um pote de vidro esterilizado.
Acrescente os cravos à calda e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Retire a calda do fogo e despeje no pote com os pedacinhos de ovos. Deixe esfriar.
Conserve o pote tampado e em local seco e arejado.
Dica:
Potes de vidro podem ser reutilizados para conservas, ou mesmo geléias, feitas em casa.
Mas primeiro eles devem ser muito bem esterilizados.
Para isso, leve bastante água para ferver numa panela grande; coloque o vidro e sua tampa na panela e deixe ferver por no mínimo 15 minutos.
Para retirar o vidro e a tampa, utilize uma pinça de cozinha e deixe-os escorrer sobre um pano de prato limpo.
Atenção: não coloque o vidro sobre nenhuma superfície muito gelada, como mármore, pois o vidro pode estourar.
Só use os potes esterilizados depois que eles esfriarem totalmente.
Arroz Branco
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz branco
4 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
sal a gosto
Modo de Preparo:
Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave sob água corrente até parar de escorrer a água branca.
Reserve.
Numa chaleira, coloque a água e leve ao fogo para ferver.
Numa panela, acrescente o óleo e leve ao fogo médio. Quando esquentar, adicione a cebola e o alho e refogue até dourar.
Coloque o arroz e mexa bem. Antes de começar a grudar no fundo da panela, despeje a água quente e misture bem.
Adicione a folha de louro e tempere com sal.
Tampe a panela completamente e abaixe o fogo e deixe cozinhar.
Para verificar se ainda há água no fundo da panela, fure o arroz com um garfo.
Quando a água começar a secar, prove o arroz para ver se já está cozido.
DICA:
**Para a 1 medida de arroz se coloca 2 medidas de água.
**Quando o arroz estiver pronto, enrole ele em um jornal até servir - ele fica bem soltinho.
Lavar o arroz se quiser ( eu não faço)
2 xícaras (chá) de arroz branco
4 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo de canola
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
sal a gosto
Modo de Preparo:
Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave sob água corrente até parar de escorrer a água branca.
Reserve.
Numa chaleira, coloque a água e leve ao fogo para ferver.
Numa panela, acrescente o óleo e leve ao fogo médio. Quando esquentar, adicione a cebola e o alho e refogue até dourar.
Coloque o arroz e mexa bem. Antes de começar a grudar no fundo da panela, despeje a água quente e misture bem.
Adicione a folha de louro e tempere com sal.
Tampe a panela completamente e abaixe o fogo e deixe cozinhar.
Para verificar se ainda há água no fundo da panela, fure o arroz com um garfo.
Quando a água começar a secar, prove o arroz para ver se já está cozido.
DICA:
**Para a 1 medida de arroz se coloca 2 medidas de água.
**Quando o arroz estiver pronto, enrole ele em um jornal até servir - ele fica bem soltinho.
Lavar o arroz se quiser ( eu não faço)
Couve Refogada
Ingredientes
200 g de couve-manteiga
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
50 g de bacon
Sal a gosto
Modo de Preparo
Lave muito bem a couve sob água corrente.
Retire os talos das folhas e empilhe uma folha sobre a outra.
Enrole as folhas, apertando bem, como se estivesse fazendo um charuto.
Coloque o charuto de couve sobre uma tábua e corte, com uma faca afiada, em fatias bem fininhas.
Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo baixo.
Coloque o azeite e o bacon e refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Em seguida, coloque toda a couve picada na frigideira e refogue por mais 2 minutos, sem parar de mexer, ou até que a couve comece a murchar.
Tempere com sal e misture bem.
Retire a couve da frigideira (ainda bem verdinha) e sirva a seguir.
200 g de couve-manteiga
1 dente de alho picado
1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
50 g de bacon
Sal a gosto
Modo de Preparo
Lave muito bem a couve sob água corrente.
Retire os talos das folhas e empilhe uma folha sobre a outra.
Enrole as folhas, apertando bem, como se estivesse fazendo um charuto.
Coloque o charuto de couve sobre uma tábua e corte, com uma faca afiada, em fatias bem fininhas.
Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo baixo.
Coloque o azeite e o bacon e refogue por 2 minutos, mexendo sempre.
Acrescente a cebola e refogue por 2 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
Em seguida, coloque toda a couve picada na frigideira e refogue por mais 2 minutos, sem parar de mexer, ou até que a couve comece a murchar.
Tempere com sal e misture bem.
Retire a couve da frigideira (ainda bem verdinha) e sirva a seguir.
Farofa Simples
Ingredientes
500 g de farinha de mandioca
2 cebolas médias
2 ovos
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes
70 g ou 1/2 xícara (chá) de bacon
100 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de uvas-passas (opcional)
Modo de Preparo
Com uma faca afiada, descasque a cebola e corte em fatias bem finas.
Retire o caroço das azeitonas e corte em rodelas.
Pique o bacon em cubinhos pequenos.
Leve uma panela média ao fogo baixo para aquecer.
Em seguida, acrescente a manteiga, o bacon e refogue por 2 minutos. Junte a cebola e refogue por mais 2 minutos.
Adicione as azeitonas picadas, as uvas-passas (se estiver usando) e a farinha de mandioca.
Misture bem com uma colher de pau para a farinha absorver bem os temperos.
Quebre os ovos numa tigelinha e misture levemente com um garfo.
Despeje os ovos, de uma só vez, na panela e misture rapidamente com a colher.
Misture muito bem e sirva a seguir.
500 g de farinha de mandioca
2 cebolas médias
2 ovos
1/3 xícara (chá) de azeitonas verdes
70 g ou 1/2 xícara (chá) de bacon
100 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de uvas-passas (opcional)
Modo de Preparo
Com uma faca afiada, descasque a cebola e corte em fatias bem finas.
Retire o caroço das azeitonas e corte em rodelas.
Pique o bacon em cubinhos pequenos.
Leve uma panela média ao fogo baixo para aquecer.
Em seguida, acrescente a manteiga, o bacon e refogue por 2 minutos. Junte a cebola e refogue por mais 2 minutos.
Adicione as azeitonas picadas, as uvas-passas (se estiver usando) e a farinha de mandioca.
Misture bem com uma colher de pau para a farinha absorver bem os temperos.
Quebre os ovos numa tigelinha e misture levemente com um garfo.
Despeje os ovos, de uma só vez, na panela e misture rapidamente com a colher.
Misture muito bem e sirva a seguir.
Feijoada
Ingredientes
500 g de feijão-preto
200 g de carne-seca
200 g de carne defumada
200 g de paio
200 g de linguiça calabresa
200 g de costela de porco
150 g de bacon
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 pitada de colorau
1 pitada de cominho em pó
1 laranja
Pimenta-malagueta a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva a gosto
Modo de Preparo
1. Escolha o feijão e coloque num recipiente fundo. Acrescente bastante água e deixe-os de molho por aproximadamente 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
2. Com uma faca afiada, corte a carne-seca em pedaços, retire e despreze as gorduras, e coloque num recipiente. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
3. Corte o bacon em cubos grandes. Separe uma pequena parte para o refogado e corte em pequenos pedaços.
4. Para cortar a costela de porco em pedaços, apóie a costela sobre uma tábua e deixe a parte dos ossos virada para cima. Com uma faca afiada, corte a carne seguindo a linha entre os ossos. Reserve.
5. Escorra a água da carne-seca e coloque a carne numa panela. Cubra com água fria e leve ao fogo para ferver. Ao ferver, escorra a água e cubra novamente com água fria. Leve novamente ao fogo e espere ferver. Escorra a água e reserve.
6. Escorra a água do feijão e coloque-os numa panela grande. Cubra os feijões com bastante água e leve ao fogo alto para ferver. Enquanto aguarda a fervura, lave a laranja muito bem sob água corrente.
7. Ao ferver, abaixe o fogo e acrescente a laranja inteira (com casca) e a carne-seca. Após 30 minutos, adicione as costelinhas reservadas. Após mais 30 minutos, acrescente a carne defumada. Retire a laranja e despreze.
8. Em seguida, adicione as lingüiças inteiras e o bacon. Deixe cozinhar por mais 90 minutos ou até que as carnes e o feijão fiquem macios.
9. Pique a cebola, o alho e o cheiro-verde. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo, regue com um pouco de azeite e adicione o bacon picado. Em seguida, junte a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Coloque o cheiro-verde, o cominho, o colorau, a pimenta-malagueta picada e mexa bem.
10. Pegue uma concha de feijão macio, sem o caldo, de dentro da feijoada e coloque sobre um prato. Amasse com um garfo, formando uma papa. Coloque a papa de feijão na frigideira com o refogado e mexa bem. Se for preciso, acrescente um pouco de caldo.
11. Transfira o refogado com a papa para a panela da feijoada, misture e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Prove a feijoada e verifique se precisa acrescentar sal e pimenta.
12. Retire as lingüiças de dentro da panela e coloque-as sobre uma tábua. Corte as lingüiças em fatias finas e coloque as rodelas na panela da feijoada. Espere a feijoada aquecer e sirva em seguida.
500 g de feijão-preto
200 g de carne-seca
200 g de carne defumada
200 g de paio
200 g de linguiça calabresa
200 g de costela de porco
150 g de bacon
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 pitada de colorau
1 pitada de cominho em pó
1 laranja
Pimenta-malagueta a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva a gosto
Modo de Preparo
1. Escolha o feijão e coloque num recipiente fundo. Acrescente bastante água e deixe-os de molho por aproximadamente 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
2. Com uma faca afiada, corte a carne-seca em pedaços, retire e despreze as gorduras, e coloque num recipiente. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas.
3. Corte o bacon em cubos grandes. Separe uma pequena parte para o refogado e corte em pequenos pedaços.
4. Para cortar a costela de porco em pedaços, apóie a costela sobre uma tábua e deixe a parte dos ossos virada para cima. Com uma faca afiada, corte a carne seguindo a linha entre os ossos. Reserve.
5. Escorra a água da carne-seca e coloque a carne numa panela. Cubra com água fria e leve ao fogo para ferver. Ao ferver, escorra a água e cubra novamente com água fria. Leve novamente ao fogo e espere ferver. Escorra a água e reserve.
6. Escorra a água do feijão e coloque-os numa panela grande. Cubra os feijões com bastante água e leve ao fogo alto para ferver. Enquanto aguarda a fervura, lave a laranja muito bem sob água corrente.
7. Ao ferver, abaixe o fogo e acrescente a laranja inteira (com casca) e a carne-seca. Após 30 minutos, adicione as costelinhas reservadas. Após mais 30 minutos, acrescente a carne defumada. Retire a laranja e despreze.
8. Em seguida, adicione as lingüiças inteiras e o bacon. Deixe cozinhar por mais 90 minutos ou até que as carnes e o feijão fiquem macios.
9. Pique a cebola, o alho e o cheiro-verde. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo, regue com um pouco de azeite e adicione o bacon picado. Em seguida, junte a cebola e refogue por 2 minutos. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Coloque o cheiro-verde, o cominho, o colorau, a pimenta-malagueta picada e mexa bem.
10. Pegue uma concha de feijão macio, sem o caldo, de dentro da feijoada e coloque sobre um prato. Amasse com um garfo, formando uma papa. Coloque a papa de feijão na frigideira com o refogado e mexa bem. Se for preciso, acrescente um pouco de caldo.
11. Transfira o refogado com a papa para a panela da feijoada, misture e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Prove a feijoada e verifique se precisa acrescentar sal e pimenta.
12. Retire as lingüiças de dentro da panela e coloque-as sobre uma tábua. Corte as lingüiças em fatias finas e coloque as rodelas na panela da feijoada. Espere a feijoada aquecer e sirva em seguida.
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