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" Sou um pessoa comum ... Que está sempre atras da felicidade ..."

terça-feira, 16 de setembro de 2008

Maionese Caseira Sem Ovo ...

INGREDIENTES:

1 batata cozida
1 cenoura cozida
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de mostarda
1/2 xícara (chá) de óleo ou azeite
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

No copo do liquidificador coloque o leite, a cenoura cozida e picada, a batata cozida e picada, o vinagre, o suco de limão e a mostarda.Bata.
Adicione o óleo aos poucos e com o liquidificador ligado, bata por aproximadamente 5 minutos.Desligue.
Acrescente sal e pimenta.
Sirva com torradas ou croutons.

CROUTONS:

Corte fatias de pão de forma em pequenos quadradinhos.
Coloque em uma assadeira retangular.
Tempere com orégano e azeite (opcional).
A seguir, leve ao forno e deixe torrar (mexa por algumas vezes durante o processo dentro do forno.

Porpetone Recheada ...

INGREDIENTES:

1 Kg de carne moída
1 cebola grande picada
1 xícara (chá) de salsa e manjericão
1 ovo
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta a gosto
200g de mussarela
óleo para fritar

Molho:

1/2 L de molho de tomate pronto
queijo para polvilhar

MODO DE PREPARO:

Coloque a carne moída em um recipiente. Tempere com a cebola, a salsa, o manjericão, o sal e a pimenta. Adicione o ovo levemente batido e a farinha. Misture.
Umideça as mãos com água e modele os porpetones com porções da carne (enrole uma bolinha da carne e amasse levemente com a palma da mão).
Recheie com uma fatia de mussarela. Cubra com outro porpetone. Aqueça o óleo e frite-os de ambos os lados. Escorra. Reserve.
Esquente o molho de tomate e cozinhe os porpetones por aproximadamente 5 minutos.
Coloque-os em um refratário e polvilhe queijo ralado.

Salpicão de Frango ..

INGREDIENTES:

1 peito de frango cozido
½ Kg de batatas cozidas
1 lata de ervilhas
1 cenoura ralada
1 xícara (chá) de salsão
1 pimentão vermelho
1 maçã verde picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 xícara (chá) de maionese
1 caixa de creme de leite
Temperos a gosto

MODO DE PREPARO:

Coloque em um recipiente o peito de frango cozido e desfiado, a cenoura cozida e ralada, o salsão, a ervilha, o pimentão, a maçã verde, a batata cozida e os temperos a gosto (sal e pimenta). Mexa.
Adicione o creme de leite, a salsinha e a maionese.
Misture a cada ingrediente adicionado. Coloque em um refratário e decore com batata palha e salsinha.

Bolo Toalha Felpuda

INGREDIENTES:

Massa:

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 4 ovos (claras separadas)
- 100 g. de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

- 1/2 xícara (chá) de leite
- 1 lata de leite condensado
- 200 g. de coco ralado grosso

MODO DE PREPARO:

- Na vasilha da batedeira, coloque o açúcar peneirado, as gemas e a manteiga. Misture com auxílio de uma colher. A seguir, bata;
- Desligue e junte o leite e o leite de coco. Bata novamente. Desligue e acrescente a farinha peneirada. Torne a bater;
- Desligue e agregue as claras em neve. Por fim, adicione o fermento e mexa delicadamente;
- Coloque em uma assadeira retangular nº 3, untada e polvilhada;
- Leve ao forno pré aquecido de 180ºC a 200ºC por 40 a 50 min;
- Retire do forno e deixe esfriar;
- faça furos sobre o bolo com auxílio de um garfo;
- Regue com a cobertura. Polvilhe coco ralado hidratado com 3 a 4 colheres (sopa) de água de coco fresco.

Cobertura:

Em um recipiente, misture o leite e o leite de coco.

Pudim de Padaria ...

INGREDIENTES:

- 1/2 kg de açúcar
- 250g de farinha de trigo
- 1/2 litro de leite
- 3 ovos
- 50g de coco ralado
- 50g de queijo ralado

PARA CARAMELAR:

- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de água

MODOD DE PREPARO:

CALDA:

- Em uma panela coloque o açúcar e a água
- Mexa
- Leve ao fogo (não mexa mais) e ferva por aproximadamente 14 a 15 minutos (para obter uma calda de caramelo)
- Caramelize com a calda obtida em uma assadeira redonda de buraco no centro
- Reserve-a
- No copo do liquidificador coloque o leite, ovos, coco ralado, queijo ralado, açúcar e parte da farinha
- Bata para se agregarem
- Desligue
- Junte o restante da farinha e bata novamente
- A seguir, coloque a massa obtida dentro da forma caramelizada
- Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 40 a 50 minutos em banho Maria (utilize água quente para o banho Maria)

DICA:

- Utilize sempre água quente ao repor a água do banho Maria.

Misto Quente de Forno ...

INGREDIENTES:

- 600g de farinha de trigo
- 250ml de leite
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) margarina
- 30g de fermento para pão
- 1 pitada de sal
- 1 gema para pincelar

RECHEIO:

- 300g de queijo prato
- 300g de presunto
- 3 tomates cortados em rodela
- temperos a gosto

MODO DE PREPARO:

- Em um recipiente coloque os tomates em rodelas e tempere com orégano, pimenta, azeite e sal ou a gosto
- Reserve
- Em um recipiente coloque o fermento e adicione o sal
- Misture até obter um líquido
- Junte o leite morno e reserve
- Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco) os ovos levemente batidos, a margarina e o fermento reservado
- Misture com auxílio de uma colher (Neste momento, se necessário, adicione a farinha reservado)
- A seguir, sove sobre superfície lisa
- Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos
- Abra porções da massa com o rolo
- Distribua fatias de presunto, queijo e rodelas de tomate
- Dobre a massa (no tamanho e formato de um pão de forma)
- Coloque em uma assadeira retangular untada e polvilhada
- Pincele com a gema
- Deixe dobrar de volume
- Leve ao forno pré-aquecido 150ºC por 15 minutos e 180ºC por mais 15 minutos.

Peito de Frango Recheado com Molho de Maracujá

INGREDIENTES:

- 1 peito de frango grande
- 1 xícara (chá) de suco de maracujá
- 1 colher (sopa) de tempero pronto
- sal e pimenta a gosto

FAROFA:

- 3 fatias de bacon
- 50g de margarina
- 1 xícara (chá) de farinha de milho
- 50g de queijo ralado
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
- salsa e cebolinha
- sal e pimenta a gosto

MOLHO DE MARACUJÁ:

- 50g de margarina
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 1/2 xícara (chá) de suco de maracujá
- 200ml de creme de leite
- 1/2 xícara (chá) de mel

MODO DE PREPARO:

- Retire a pele do peito de frango e coloque em um refratório.
- Tempere com tempero pronto, sal, pimenta e suco de maracujá
- Deixe no tempero por cerca de uma hora (para pegar gosto)
- A seguir, recheie com a farofa
- Feche com auxílio de palitos de dentes e barbante
- Coloque em uma assadeira, cubra com a pele retirada e regue com o molho do tempero
- Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 20 minutos coberto com papel alumínio
- A seguir, retire o papel e deixe dourar
- Retire do forno e fatie

FAROFA:

- Em uma frigideira coloque o bacon e frite
- Adicione a margarina e deixe derreter
- Acrescente cebola ralada (opcional), queijo ralado, azeitonas, farinha de milho, sal e pimenta
- Mexa
- Cozinhe por alguns minutos
- Adicione a salsa e cebolinha
- Desligue e reserve

MOLHO:

- Em uma panela coloque a margarina e refogue a cebola
- Junte o suco de margarina concentrado e deixe ferver por aproximadamente 7 minutos
- Junte o mel e o creme de leite
- Mexa e cozinhe por cerca de 2 minutos
- Desligue

Torta Salgada ..

INGREDIENTES:

MASSA:

- 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de leite
- 2 ovos
- 100g de queijo ralado
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (sopa) de catchup
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

RECHEIO:

- 1 cebola grande picada
- 3 tomates picados
- 5 salsichas
- 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes
- temperos a gosto
- 1 gema para pincelar

MODO DE PREPARO:

Na vasilha da batedeira coloque a farinha, queijo ralado, mostarda, catchup, ovos levemente batidos, óleo e o leite

- Bata
- Desligue
- Adicione o fermento em pó e bata novamente para se agregar
- Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma assadeira redonda nº25
- Coloque parte da massa
- Empregue o recheio
- Distribua o restante da massa
- Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos
- Retire do forno e pincele com a gema
- Leve novamente para o forno e deixe por cerca de 10 a 15 minutos

RECHEIO:

- Em um recipiente coloque os tomates, cebola, cebolinha, sal, azeitonas, temperos a gosto (pimenta e orégano), salsichas e azeite (opcional)

Trança aos Quatro Queijos com Tomate Seco ..

INGREDIENTES:

MASSA:

- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 ovo
- 1/2 xícara (chá) de leite
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 2 tabletes de fermento para pão
- 1 gema para pincelar

RECHEIO:

- 150g de mozarela ralada
- 100g de queijo provolone
- 100g de queijo prato
- 100g de queijo parmesão
- 150g de tomate seco
- 1 colher (sopa) de orégano

MODO DE PREPARO:

- Em um recipiente esfarele o fermento e adicione um pouco de sal
- Mexa até obter um líquido
- Junte o leite morno
- Reserve
- Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco) o resto do sal, açúcar, ovo levemente batido, óleo e o fermento reservado
- Mexa com auxílio de uma colher de pau (neste momento, utilize a farinha reservada)
- Sove sobre superfície lisa
- Deixe descansar por cerca de 15 minutos
- Abra a massa com auxílio do rolo
- Empregue o recheio no centro da massa (no sentido do comprimento)
- Distribua os tomates secos sobre o recheio
- Faça cortes com auxílio da faca nas laterais da massa (espessura de aproximadamente 2 dedos)
- A seguir, trance sobre o recheio
- Coloque em assadeira retangular forrada com papel alumínio ou untada e polvilhada
- Pincele com a gema
- Deixe dobrar de volume (cerca de 40 minutos)
- Leve ao forno pré-aquecido 150ºC por 15 minutos e 180ºC por mais 15 minutos (até dourar)

RECHEIO:

- Em um recipiente misture a mussarela, o provolone, o queijo prato, o queijo parmesão e o orégano.

Rocambole de Prestigio ..

INGREDIENTES:

MASSA:

- 5 ovos
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (café) de fermento em pó

COCADA:

- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 e 1/2 xícara (chá) de água
- 1 pacote de coco ralado

COBERTURA:

- 200g de chocolate ao leite
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 cálice de licor de chocolate

MODO DE PREPARO:

MASSA:

- 5 ovos
- 5 colheres (sopa) de açúcar
- 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (café) de fermento em pó

COCADA:

- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 e 1/2 xícara (chá) de água
- 1 pacote de coco ralado

COBERTURA:

- 200g de chocolate ao leite
- 1 lata de creme de leite sem soro
- 1 cálice de licor de chocolate

Pizza Enrolada ..

INGREDIENTES:

- ½ kg de farinha de trigo
- 1 copo (tipo requeijão) de leite
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 ovo
- 1 pitada de sal
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 1 tablete de fermento para pão

RECHEIO:

- 400g de mozarela
- 2 abobrinhas fritas
- 200g de tomate seco
- 1 cebola
- 300g de molho de tomate
- orégano
- azeite

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente esfarele o fermento e adicione o sal

- Mexa até obter um líquido
- Junte o leite morno e reserve
- Corte as abobrinhas em rodelas e frite ou asse-as
- Reserve-as
- Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco) açúcar, ovo levemente batido, fermento reservado e o óleo
- Mexa com auxílio de uma colher (polvilhe a farinha reservada até dar ponto e textura homogênea)
- A seguir, sove sobre superfície lisa
- Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos
- Após descansar divida a massa em 2 partes
- Abra-as com auxílio do rolo
- Espalhe o molho de tomate, as abobrinhas reservadas, a cebola previamente aferventada, o tomate seco, mussarela, orégano e azeite
- Enrole
- Coloque em uma assadeira retangular forrada com papel alumínio ou untada e polvilhada
- Pincele a gema
- Leve ao forno pré-aquecido 180ºC por 20 minutos.

Alfajor ..

INGREDIENTES:

100g de farinha de trigo
200g de amido de milho
100g de açúcar
100g de manteiga
2 ovos
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

RECHEIO:

doce de leite

PARA BANHAR:

300g de chocolate meio amargo

MODO DE PREPARO:

Em um recipiente coloque o amido, a farinha, o açúcar (peneirados), raspas de limão ou laranja, fermento, manteiga sem sal e ovos levemente batidos

Mexa com as mãos
Sove sobre superfície lisa
A seguir, abra a massa (não muito fina) com auxílio do rolo
Modele com cortador redondo
Coloque em assadeira retangular untada e polvilhada
Leve ao forno pré-aquecido 180ºC a 200ºC por aproximadamente 15 a 20 minutos
Retire do forno e deixe esfriar
Recheie com o doce de leite e agregue outro alfajor
Banhe no chocolate meio amargo derretido em banho Maria
Deixe secar sobre assadeira forrada com papel alumínio.

Lombo de Porco com Polenta Recheada

INGREDIENTES P/ PREPARO DO LOMBINHO:

01 Lombinho porco
300g Bacon
200ml molho carne
Sal
Pimenta-do-reino
01 dose cachaça
100g sagu (cozido)

INGREDIENTES P/ PREPARO DA POLENTA:

300g amido de milho
100g mussarela
300ml caldo de frango (carne ou legumes)
100ml azeite
50g cebola
Sal
Salsinha

MODO DE PREPARO DA POLENTA:

Refogar em uma panela o azeite, a cebola, adicionando o caldo de carne ou frango. Em seguida adicionar o amido de milho, deixando-a cozinhar até ficar meio firme. Depois de pronto, colocar em um tabuleiro untado c/ azeite ou manteiga, fazer uma camada e adicionar o queijo mussarela e depois finalizar c/ outra camada de polenta. Levar para geladeira e deixe firmar, após estar firme tire da geladeira e corte com um aro e colocar em uma frigideira antiaderente para fritar.

MODO DE PREPARO DO LOMBINHO:

Temperar, e rechear o lombinho c/ bacon. Em uma frigideira dourar o lombinho no azeite e flambar com cachaça, após levar ao forno para assar por mais ou menos 15minutos a 200° regando com o molho de carne o tempo todo. Adicionar o sagu em um pouco do molho da carne e regue em cima do lombinho. Servir com a polenta recheada.

Pão de Bacon com Catupiry ..

INGREDIENTES

Suco de 2 laranjas

4 colheres (sopa) de óleo (do bacon)

1 envelope de caldo de legumes

45g de fermento biológico fresco

3 colheres (sopa) de parmesão ralado

1 xícara (chá) de água

1/2 kg de farinha de trigo

RECHEIO

300g de bacon picadinho e frito

1 xícara (chá) de catupiry

Gergelim para polvilhar

MODO DE PREPARO

Comece com o bacon, frite em uma panela até dourar bem e reserve a gordura até esfriar. Para a massa, coloque em uma vasilha todos os ingredientes deixando a farinha por último. Misture bem e sove até ficar elástica. Deixe fermentar coberta com um pano por 10 minutos. Abra a massa e espalhe o recheio. Enrole como rocambole, pincele água e polvilhe o gergelim. Deixe terminar de descansar por mais 15 minutos e leve ao forno quente (200ºC) por aproximadamente 30 minutos. Tire do forno e sirva.

Filé de Porco Recheado ..

INGREDIENTES

1 Filé suíno
1/2 lingüiça defumada calabresa
100g queijo
1 cenoura
1/2 pimentão
1/2 cebola
Cheiro verde
Pimenta-do-reino
Sal

Ingredientes de geléia de abacaxi com pimenta:

1 abacaxi
2 pimentas vermelhas
2 colheres (sopa) açúcar

MODO DE PREPARO PARA O FILÉ

Abrir o filé e temperar com sal, alho e pimenta-do-reino. Colocar tiras de lingüiça defumada, queijo canastra, cenoura, pimentão, pedaços grandes de cebola e cheiro verde picadinho. Enrolar como se fosse um rocambole e amarrar com barbante. Embrulhar em papel laminado e levar ao forno a 200ºC por uma hora. Quando estiver cozido, tirar o papel laminado, voltar o prato para o forno e deixar corar. Tirar do forno, retirar o barbante e cortar.
Servir com geléia de abacaxi com pimenta.

MODO DE PREPARO DA GÉLEIA

Descascar o abacaxi, tirar o miolo e cortar em pedacinhos pequenos. Lavar a pimenta, tirar as sementes e cortar. Colocar tudo em uma panela, em fogo alto, para cozinhar a pimenta. Quando estiver fervendo, abaixar o fogo e deixar cozinhar até o abacaxi ficar cozido e o molho caramelizado. Mexer de vez em quando para não queimar o fundo. Depois é só deixar esfriar.