Molho Vinagrete

Ingredientes:

1 tomate sem semente e cortado em cubos pequenos
1 colher de (sopa) de pimentão cortado em cubos pequenos
1 colher de (café) de glutamato monossódico
1 cebola cortada em cubos pequenos
1 colher de (sopa) de salsa picada
1 colher de (sopa) de cebolinha picada
1 pitada de pimenta do reino
½ xícara de vinagre
suco de meio limão
1 pitada de adoçante
1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Numa vasilha coloque o tomate, a cebola, a salsa, a cebolinha e o pimentão.
Tempere com o vinagre, o suco de limão, o adoçante, o sal, a pimenta do reino e o glutamato monossódico.
Misture bem e use à vontade.

Molho Francês

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo de girassol
½ colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sopa) de suco de limão
sal à gosto

Modo de Preparo:

Dissolver o sal no óleo e misturar a cebola e o suco de limão.
Mexer bem e servir sobre saladas.

Molho de Iogurte

Ingredientes:

1 colher (sobremesa) de salsinha picada
1 colher (chá) de suco de limão
1 gota de adoçante
1 iogurte desnatado

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes e usar para temperar saladas.

Molho de Hortelã

Ingredientes:

1 xícara (chá) de folhas de hortelã, lavadas e picadinhas
1 cebola grande, picada
suco de 2 limões
sal à gosto

Modo de Preparo:

Bater rapidamente a cebola e a hortelã no liquidificador sem deixar ficar liqüefeito.
A consistência deve ser mais grossa.
Juntar o suco de limão e o sal à gosto.

Molho Barbecue

Ingredientes:

1 xicara (chá) de ketchup
1 lata de diet coke

Modo de Preparo:

Misturar os ingredientes em uma panela e mexer constantemente até o molho apurar (cerca de 20 minutos em fogo alto).
Esperar esfriar e está pronto.
Conservar em geladeira até 2 semanas.
Fica ótimo para marinar carnes e aves e depois assar na grelha.

Molhos para Fondue

MOLHO DE CATCHUP:

1 xícara de maionese
1/2 xícara de catchup
Molho inglês e molho de pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes.

MOLHO DE CATCHUP COM CREME DE LEITE:

1 xícara de creme de leite
2 pitadas de açúcar refinado
1/2 xícara de catchup
Pode substituir o creme de leite por requeijão

Misture todos os ingredientes.

MOLHO REMOULADE:

1 xícara de maionese
1/2 xícara de picles picados

Misture todos os ingredientes.

MOLHO NIÇOISE:

1/3 de xícara de maionese
1/2 xícara de pimentão cortado
1/2 colher (chá) de extrato de tomate
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata bem.

MOLHO AIOLI:

1 xícara de maionese
3 dentes de alho

Bata tudo no liquidificador.

MOLHO DE QUEIJO

100 g de queijo gruyere
100 g de queijo catupiry
200 ml de água quente
1 alho
1/2 limão
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1 colher (chá) de sal
2 camarões
1 colher (sobremesa) de maizena

Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo.
Servir frio.

MOLHO DE MOSTARDA:

1 xícara de maionese
1/2 xícara de creme de leite sem o soro
1 colher (sopa) de mostarda
Molho de pimenta a gosto

Misture todos os ingredientes.
Variação
Substitua o molho de pimenta por molho inglês e junte pepino em conserva bem picadinho

MOLHO DE PICLES E AZEITONAS:

1/2 xícara de maionese (100 g)
2 colheres (sopa) de picles picado
1 colher (sopa) de azeitona verde, recheada, cortada em rodelas
2 gotas de molho de pimenta
1 1/2 colher (chá) de cebola ralada

Junte todos os ingredientes e misture bem.
Faça na véspera

MOLHO ROSÉ:

3/4 de xícara de creme de leite fresco
1/4 de xícara de catchup
1 colher (sopa) de conhaque
1 pitada de sal

Junte todos os ingredientes e bata até ficar espesso

MOLHO DE ALHO COM LIMÃO:

4 dentes de alho picados
1/2 colher (chá) de sal
2 ovos
1 colher (sopa) de suco limão
1 pitada de pimenta-do-reino
1 xícara de azeite de oliva

No liquidificador, junte o alho, o sal, os ovos, o suco de limão e a pimenta e bata, acrescente o azeite de oliva em fio, até ficar cremoso

MOLHO DE MEL E LARANJA:

1 colher (sopa) de maizena
1/2 xícara de suco de laranja
1/2 xícara de mel (165g)
1/4 de xícara de mostarda preparada
1/4 de colher (chá) de gengibre em pó

Misture a maizena e o suco de laranja.
Acrescente os ingredientes restantes e cozinho em fogo baixo, mexendo sempre, até ficar espesso.

MOLHO DE SHOYU

1/2 xícara de molho de soja (shoyu)
1/4 de xícara de xerez
2 colheres (sopa) de mel
1/4 de colher (chá) de gengibre em pó

Junte todos os ingredientes e misture bem.
Leve em fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até dissolver o mel.

MOLHO BÉARNAISE (BEARNÊS):

2 copos de água até a risca, ou faltando um dedo.

1 tablete de caldo de carne
3 colheres (sopa) de vinagre
3 gemas
1 colher (sopa) de maizena
3 ou 4 cebolinhas verdes, bem picadinhas
1/2 dente de alho bem socado
1 colher (sopa) de suco de limão
Noz - moscada ralada
100g de manteiga

Pique as cebolinhas, misture o alho, junte com o tablete de caldo de carne o vinagre e a água quente.
Leve tudo ao banho - maria, juntando aos poucos a manteiga aos pedacinhos e batendo sempre para não formar grumos.
Junte as gemas batidas e continue a bater bem.
Prove o sal (o caldo de carne já tem) junte pimenta-do-reino e noz-moscada.
Fica um molho grosso e é ótimo para frango grelhado, costeletas, peixe cozido, etc.

MOLHO CUMBERLAND:

1 colher (sopa) de casca de laranja, picada bem fina
1 colher (sopa) de casca de limão picada
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de geléia de frutas
3/4 de xícara (chá) de vinho do porto
1/2 colher (sopa) de cebola ralada
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
Suco de 1/2 limão
1 colher (café) de mostarda

Leve as cascas de laranja e limão ao fogo, com água, deixando ferver 15 minutos.
Escorra e junte a geléia, o vinho e todos os demais ingredientes.
Misture bem, e sirva a seguir.


MOLHO MIL MILHAS:

Ovo cozido, picado
Molho chilli
Azeitonas verdes, picadas
Cebola batidinha
Salsa picada
Mostarda.

Misture tudo e empregue para saladas, peixes, camarões ou mesmo para fondue.

INGREDIENTES E PREPARO DO MOLHO CHILLI:

16 xícaras de tomates maduro, sem peles e cortados em rodelas
4 pimentões verdes, sem sementes, cortados bem finos
3 cebolas grandes, batidas
3 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2 cravos-da-índia
Aipo à vontade
1/2 xícara de vinagre

Preparo:
Ferva os tomates e junte os demais ingredientes.
Deixe em fogo brando durante umas três horas, que é o tempo necessário para engrossar bem o molho.
Mexa sem parar quando começar a engrossar.
Depois de frio, guarde em vidros de boca larga, escaldados e bem enxutos.

MOLHO DE RAIZ-FORTE:

1/2 xícara de raiz-forte, fresca, ralada (ou comprada já em pasta)
1/2 paõzinho cortado
1/2 copo de leite
1/2 copo de creme de leite
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de suco de limão

Quando o pão já estiver bem macio , passe-o por peneira.
Junte todos os ingredientes, inclusive a raiz-forte.
Bata bem no liqüidificador ou passe tudo por peneira.
Bata até ficar um creme fofo.
Sirva com saladas de legumes, com carne assada ou peixe, com frios etc...

MOLHO TÁRTARO (FRIO):

1 xícara de maionese
1 colher (sopa) de picles
1 colher (sopa) de azeitonas (verdes ou pretas)
1/2 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de cheiro-verde
1 colher (sopa) de cebola ralada (opcional)
Alho porro (parte branca) bem batido (opcional)

Pique bem miudinhos: os picles, as azeitonas, as alcaparras e os cheiros-verdes.
Junte cebola, se quiser, mas só na hora de servir.

MOLHO COM MANGAS:

1 xícara de água
1 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de vinagre
1 manga hadem

Leve o açúcar refinado com a água e o vinagre ao fogo e deixe reduzir à metade.
Junte os pedaços de mangas.

Molho Quatro Queijos

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de farinha
Mais ou menos meio litro de leite
50g de gorgonzola amassado
100g de parmesão ralado
50g de queijo prato ou muzzarela picado
100g de requeijão cremoso

Modo de preparo:

Colocar na panela a manteiga e frite a cebola.
Acrescente a farinha e o leite frio.
Mexa sempre até engrossar.
Acrescente os queijos e aqueça para que derretam.

Molho Branco

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de farinha
Mais ou menos meio litro de leite

Modo de preparo:

Colocar na panela a manteiga e frite a cebola.
Acrescente a farinha e o leite frio.
Mexa sempre até engrossar.

Batata aperitivo ... muito criativa

INGREDIENTES

2 batatas grandes descascadas +/- 500 g (asterix ou barraca)
300 g de lingüiça aperitivo aferventada e cortada ao meio (ou mortadela, peito de peru em cubos pequenos)
óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Com auxilio de um fatiador de legumes caseiro (ou profissional), corte 2 batatas grandes descascadas em lâminas bem finas no sentindo do comprimento.
Vá colocando as lâminas de batata dentro de uma tigela com bastante água e gelo e deixe repousar por +/- 30 minutos (ou coloque na geladeira de um dia para o outro).
OBS: este processo fará com que a batata fique mais crocante.
Aos poucos seque as lâminas de batata num guardanapo de pano.
Cada lâmina de batata envolva numa lingüiça aperitivo (aferventada e cortada ao meio) e feche as pontas da lâmina com um palito.
Faça este processo com todas as lâminas de batata. Você pode substituir a lingüiça por mortadela, peito de peru, sempre cortados em cubos pequenos para que consiga envolvê-los pela lâmina de batata.
Frite as batatas aperitivos em óleo moderadamente quente (150 a 155 graus) até que elas fiquem douradas e crocantes.
Seque com bastante papel toalha e sirva imediatamente com molho Golf mostarda e ketchup.

DICAS: se for fazer bastante quantidade, leve as lâminas de batata (já recheadas) para geladeira pois o importante é de que na hora de fritar elas estejam geladas, para ficarem crocantes.
Outra dica importante é que o recheio escolhido não pode ter muita umidade para não passar para a batata e ela perder a crocância.


MOLHO GOLF

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de maionese
1 xícara (café) de catchup
1 xícara (café) de mostarda
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de molho inglês


MODO DE PREPARO

Numa tigela misture com auxilio de um batedor de arame 1 xícara (chá) de maionese, 1 xícara (café) de catchup, 1 xícara (café) de mostarda, 1 colher (sopa) de conhaque e 1 colher (sopa) de molho inglês.
Leve para gelar.

Molho para Saladas !!!

INGREDIENTES:

1 pote de iogurte natural

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa de cebolinha fina picada

1 colher de sopa de folhas de hortelã picada

Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Misture o iogurte com a salsa, a cebolinha, a hortelã e o sal.