Sopas e Clados

Caldo Verde

INGREDIENTES:


1 kg de batata
1/2 kg de calabresa defumada
250 g de bacon
3 colheres de sopa de óleo
2 cubos de caldo de bacon
1 cebola pequena
4 dentes de alho
1 molho de coentro
1 porção de couve (cortado bem fininho)
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
Sal a gosto


MODO DE PREPARO:


Descasque as batatas e leve para cozinhar;
Corte em cubinhos a calabresa e o bacon;
Pique todos os temperos (separadamente);
Frite a calabresa (reserve);
Frite o bacon (reserve);
Quando as batatas estiverem cozidas, bata com água no liquidificador até formar um caldo grosso (reserve);
Aqueça o óleo, frite a cebola, acrescente o alho, logo após os cubinhos de bacon e a pimenta cominho;
Despeje o caldo batido (batata) na panela do recheio e acrescente a calabresa e o bacon (fritos);
Mexa o caldo para não grudar na panela;
Quando ferver acrescente o sal (a gosto), o coentro e o couve;
Sirva com vinagrete, torradas e patê.

Caldo de Abóbora com Carne Seca

INGREDIENTES:


3 xícaras (chá) de abóbora cortada em pedaços
1 cebola cortada ao meio
1 ½ litro de água fervente
1 tablete de caldo de legumes
1 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de carne seca cozida e desfiada
Cebolinha picada a gosto


MODO DE PREPARO:


Cozinhe a abóbora e a cebola na água fervente com o caldo de legumes até que estejam macios;
Coloque em um liquidificador, acrescente o creme de leite e bata até que fique homogêneo;
Caso você queira uma consistência mais líquida, acrescente água fervente e acerte o sal;
Em seguida, aqueça o azeite em uma frigideira e frite a carne seca;
Junte ao caldo, misture e salpique a cebolinha.

Sopa de Feijão 

INGREDIENTES:


3 xícaras de feijão cozido e temperado (pode ser sobra de feijão)
1 batata média cortada em cubinhos
3 xícaras de água
2 tomates picados (com pele e semente)
Sal e pimenta do reino a gosto


MODO DE PREPARO:


Bater o feijão, a água e o tomate no liquidificador;
Colocar o feijão batido e a batata em uma panela e cozinhar, até amaciar a batata;
Se ficar muito grosso, acrescentar mais água;
Provar e acertar o sal, se necessário;
Salpicar com pimenta do reino a gosto, e servir.

Sopa Creme de Ervilha

INGREDIENTES:


½ kg de ervilhas secas 
2 litros de água 
1 folha de louro 
100g de bacon em cubos e frito


TEMPERO:


2 colheres (sopa) de azeite 
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola ralada
1 colher (sopa) de sal 
1 colher (café) de molho de pimenta 


MODO DE PREPARO:


Coloque em uma panela de pressão as ervilhas junto com a água, o louro e cozinhe por 20 minutos até que as ervilhas estejam desmanchando; 
Então transfira para um liquidificador sem a folha de louro e bata até ficar um creme, lembrando em colocar mais água se estiver muito grosso; 
Em uma panela doure no azeite a cebola e o alho, incorpore neste refogado o creme batido, misture e sirva com pedacinhos de bacon por cima.

Sopa de Milho 

INGRDIENTES:


10 espigas de milho ralado
1 cebola picada
3 dentes de alhos picados
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 tablete de caldo de galinha
1 peito de frango cortado em cubos
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 caixinha de creme de leite
Azeite extra virgem
Cheiro verde picado


MODO DE PREPARO:


Tempere o peito de frango; 
Frite o alho e a cebola em um fio de azeite extra virgem, coloque o peito e deixe fritar até dourar; 
Junte o tomate;
Coloque o milho ralado e o caldo de galinha, acrescente água aos poucos pra cozinhar bem o milho, acerte o sal e coloque a pimenta-do-reino; 
Por último o creme de leite e o cheiro verde.

Sopa de Carne com Legumes

INGREDIENTES:


400g de alcatra em pedaços;
2 batatas médias;
1 cebola média;
1 cenoura média;
1 abobrinha;
cebolinha;
4 folhas de louro;
2 tabletes de manteiga sem sal;
sal e pimenta a gosto;
2 tabletes de caldo de carne;
2 litros de água.


MODO DE PREPARO:


Corte as batatas e as cenouras em cubos pequenos, a cebolas em cubinhos, pique a cebolinha; 
corte as abobrinhas e cubos maiores e reserve tudo; 
Use uma panela de pressão para aprontar mais rápido a receita...
Ligue o fogo alto, derreta os tabletes de manteiga, despeje a cebola picada e deixe dourar; 
Em seguida coloque a carne e deixe fritar junto com a cebola por 2 a 3 minutos;
Acrescente sal e pimenta a gosto, depois adicione a batata, a cenoura, a cebolinha, as folhas de louro e os tabletes de caldo de carne;
Mexa tudo e acrescente a água;
Coloque a tampa da panela de pressão e espere dar a pressão; 15 minutos depois da pressão (fervura), destampe a panela e acrescente a abobrinha; 
Espere dar novamente pressão e conte mais 5 minutos;
Depois disso desligue o fogo, abra a panela e sirva.

Sopa de Espinafre

INGREDIENTES:


1 maço de espinafre
Água, o suficiente
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de bacon picado
½ cebola picada
1 colher (chá) de alho picado
1 sachê de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco


MODO DE PREPARO:


Escalde o espinafre na água fervente;
Reserve;
Aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo;
Despeje o leite de uma vez e, sem parar de mexer, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que engrosse;
Reserve;
Em uma panela, refogue o bacon, a cebola e o alho. 
Acrescente o espinafre, misture e deixe refogar por mais 10 minutos no fogo médio;
Coloque este refogado no liquidificador juntamente com o molho branco e bata;
Despeje a mistura em uma panela, acrescente o caldo de legumes, o creme de leite, misture e apurar por mais 10 minutos no fogo baixo.

Canja de Galinha

Ingredientes:

500 g de peito de frango
2 l de caldo de galinha (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
2 xícara (chá) de cenouras em cubos
2 batatas
1/2 xícara (chá) de arroz branco
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o arroz numa peneira, lave bem e deixe escorrer a água.
Reserve.
Corte os legumes em cubos.
Retire uma fatia fina da lateral da cenoura.
Apóie a cenoura sobre uma tábua com a lateral cortada voltada para baixo.
Agora retire fatias finas de cada lado, transformando a cenoura num retângulo.
Corte o retângulo em fatias (1 cm); as fatias em tiras (1 cm) e as tiras em cubos (1 cm).
Repita o procedimento com a batata.
Numa panela, coloque o caldo de galinha, tampe e leve ao fogo médio até ferver.
Em seguida, abaixe o fogo, acrescente o peito de frango e deixe cozinhar por 40 minutos.
Retire o peito de frango da panela e reserve.
Acrescente o arroz, a batata e a cenoura ao caldo da panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
Enquanto isso, desfie o frango com a ajuda de uma faca e de um garfo.
Coloque o frango desfiado na panela com o arroz, a batata e a cenoura.
Tempere com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Transfira a canja para uma sopeira.
Sirva quente.

Sopa de Abóbora

INGREDIENTES:

1 kg de abóbora cortada em cubos
1 litro de água fervente
2 tabletes de caldo de carne
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho picado
1 cebola picada
1 litro de leite
½ xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
Salsinha picada a gosto
1 xícara (chá) de creme de leite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, cozinhe a abóbora na água fervente com o caldo de carne no fogo médio até que a abóbora esteja macia. Em seguida, bata tudo no liquidificador até que fique homogêneo. Reserve. Aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Despeje a abóbora batida com o caldo, o leite e misture. Deixe ferver. Acrescente o queijo, a salsinha e misture. Por fim, despeje o creme de leite, o sal e misture bem.

Sopa de Mandioquinha

INGREDIENTES:

4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola média picada
300 g de alcatra cortada em cubos
1 tomate sem pele e sem sementes picado
4 xícaras (chá) de leite
4 xícaras (chá) de mandioquinha cozida e picada
1 xícara (chá) de requeijão cremoso
1 colher (sobremesa) de curry
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e a carne. Acrescente o tomate e refogue por mais 10 minutos no fogo médio. Enquanto isso, bata no liquidificador, o leite com a mandioquinha até que fique homogêneo. Despeje na panela, acrescente o requeijão, o curry, o sal, misture e deixe apurar por mais 10 minutos.

Creme de Ervilhas

Ingredientes:

1 pacote de ervilhas secas
Cebola
Alho
Pimenta
Sal
óleo
Salsichas

Modo de preparo:

Coloque um pacote de ervilhas secas em uma panela de pressão com bastante água e deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos.
Cuide o nível máximo da sua panela.
À parte faça um refogado com cebola, alho, pimenta, sal em óleo.
Acrescente o refogado ao creme já cozido e conserve no fogo mais uns minutos.
Adicione as salsichas em rodelas finas.
Sirva quente.

DICA:

Você pode bater no liquidificador o creme de ervilhas antes de adicionar as salsichas. Desta forma o creme fica mais lisinho.

Creme de Queijo

INGREDIENTES:

200g de cream cheese
2 colheres de manteiga
1 xícara de farinha
1 lata de creme de leite
Parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

Misturar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo baixo. Depois de cozidos, retirar do fogo.
Bater tudo no liquidificador.

DICA:

Servir quente no pão italiano (retirar o miolo para colocar o creme dentro).

Caldo Verde

INGREDIENTES:

1 ½ litro de água
3 batatas cortadas em pedaços
1 cebola cortada em quatro partes
2 tabletes de caldo de legumes
1 lingüiça portuguesa cortada em cubos
½ xícara (chá) de azeite de oliva
3 dentes de alho
3 xícaras (chá) de couve picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, coloque a água, a batata, a cebola, os tabletes de caldo de legumes e ferva até que todos estejam macios.
Retire as lingüiças e bata o restante no liquidificador.
Aqueça o azeite em outra panela e doure o alho.
Junte o creme batido, a couve, misture e deixe ferver.
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino.

Caldo de Feijão Preto

INGREDIENTES:

1/3 xícara (chá) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de bacon
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 tablete de caldo de feijão
1 colher (sopa) de colorau
1 folha de louro
3 xícaras (chá) de feijão preto cozido
1 litro de água
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada a gosto

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, aqueça o azeite e frite o bacon.
Acrescente a cebola, o alho e doure-os.
Junte o tablete de caldo de feijão, o colorau, o louro e misture bem. Bata no liquidificador o feijão com a água e junte ao refogado.
Misture e deixe ferver.
Por fim, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e misture com a salsinha.

Consomé

Ingredientes:

2 tabletes de caldo de galinha
2 cenouras pequenas
1 cebola
1 folha de louro
1 maço de salsa e cebolinha verde
½ xícara de salsa e cebolinha verde, picadas
Queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Coloque em uma panela um litro e meio de água e leve ao fogo para ferver, abaixe o fogo, junte os tabletes de caldo de galinha, as cenouras, a cebola, o louro e o maço de salsa e cebolinha.
Deixe cozinhar com a panela parcialmente tampada por cerca de 30 minutos.
Retire do fogo, passe em uma peneira.
Coloque o consomé em recipientes individuais, polvilhe salsa, cebolinha e queijo ralado.

DICA:

Deve ser feito em fogo baixo, com a panela parcialmente tampada para que a evaporação seja pequena e não turve o caldo.