Panqueca de abobrinha

Ingredientes:

2 abobrinhas raladas
1 cebola picada
Tempero verde a gosto
1 xícara de ricota
1\2 de xícara de chá de leite
6 a 8 colheres de sopa de farinha de trigo integral
1 ovo
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite

Modo de Preparo:

Misture a ricota com o leite, amassando um pouco a ricota, acrescente o ovo batido, e os outros ingredientes.
Misture bem, prove, acerte o sal, a massa vai ficar bem grossa.
Aqueça uma frigideira coloque uma colher de sobremesa de azeite, e com a ajuda de uma colher, coloque a massa da panqueca que irá se espalhar, quando aparecerem bolhas na superfície, vire e deixe dourar a parte de baixo.
Sirva com salada verde.

Panqueca Sem Farinha

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz cru
3 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de margarina
1 tablete de caldo de frango (sem glúten)
2 ovos
Sal a gosto

600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta de faca
Sal a gosto
2 dentes de alho grande picadinhos
200 ml de caldo de frango
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
Suco de 1 limão
1 pimenta dedo-de-moça picadinha
2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla)
2 cebolas roxas cortadas em tiras
2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado
Folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto
2 colheres (sopa) de arroz cru tostado e moído

Modo de Preparo

1- Numa tigela deixe de molho 1 xícara (chá) de arroz cru em 3 xícaras (chá) de água, fora da geladeira por no mínimo 12 horas.
Depois deste tempo escorra e reserve.

2 - Num liquidificador coloque o arroz (que ficou de molho e já escorrido), 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sobremesa) de margarina, 1 tablete de caldo de frango, 2 ovos e sal a gosto e bata bem por 1 minuto esta massa.

DICA: se você quiser dar cor e mais sabor nas panquecas, experimente acrescentar no liquidificador folhas de espinafre aferventadas ou açafrão em pó ou beterraba assada e bater junto com a massa.

2- Numa frigideira, em fogo médio, aquecida e untada com manteiga coloque uma concha da massa da panqueca e espalhe cobrindo todo o fundo da frigideira.
Doure um lado por 1 minuto, depois, com cuidado vire a panqueca com uma espátula e doure o outro lado por mais 1 minuto.
Retire a panqueca da frigideira e repita este procedimento com toda a massa.
Reserve.

3- Tempere 600 g de coxa de frango sem pele e picada na ponta de faca com sal a gosto e 2 dentes de alho grande picadinhos.
Numa panela esquente 200 ml de caldo de frango com 1 pitada de sal e 1 pitada de açúcar.
Acrescente o frango (temperado acima) e cozinhe em fogo bem baixo, até que esteja cozido (3 a 4 minutos para que não fique duro).
Junte suco de 1 limão, 1 pimenta dedo-de-moça picadinha e 2 colheres (sopa) de molho de peixe (nampla), 2 cebolas roxas cortadas em tiras, 2 colheres (sobremesa) de gengibre ralado, folhas de hortelã, coentro e manjericão picadas a gosto, 2 colheres de arroz assado e moído e misture bem.

4- Pegue uma panqueca (feita acima), coloque o recheio de frango (ou de sua preferência) e enrole (ou faça trouxinhas amarrando-as com uma folha de cebolinha).
Repita esse procedimento até terminar com as panquecas.
Sirva com molho de sua preferência e salada.

Panqueca de Ricota e Espinafre

Ingredientes:

3 ovos
2 xícaras (chá) de leite desnatado
1 xícaras (chá) de farinha de trigo
sal a gosto
molho de tomate a gosto
queijo mussarela light ralado a gosto

Recheio:

200 g de ricota
200 g de espinafre cozido com sal
1 colher (sobremesa) de azeite'
1 dente de alho

Modo de Preparo:

Bata os ovos, com o leite, a farinha de trigo e o sal no liqüidificador.
Adicione uma porção da massa (aproximadamente 5 colheres de sopa) numa frigideira antiaderente.
Com uma escumadeira, vire a massa, para que doure dos dois lados.
Reserve as panquecas.
Refogue a cebola e o alho no azeite.
Junte o espinafre cozido e a ricota.
Refogue por alguns minutos. Recheie as panquecas.
Coloque-as em uma fôrma e cubra com molho de tomate e queijo mussarela light ralado.
Leve ao forno por alguns minutos.

Panqueca Americana !!!

INGREDIENTES

1 ½ xícara de farinha de trigo

1 colher sobremesa de fermento em pó

1 pitada de sal

1 colher de sopa de açúcar

2 ovos

1 xícara de leite

2 colheres de sopa de margarina derretida

MODO DE PREPARO

Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar.

Acrescente os ovos ligeiramente batidos com o leite e a margarina derretida.

**Unte uma frigideira pequena com margarina e coloque ¼ de xícara de massa.

* P.S.: Deixe a massa descansar por 10 minutos.