Polenta Cremosa com Porpeta

Ingredientes:

Polenta
750ml de água ou leite
1 1/2 xícara (chá) de fubá
1 caldo de legumes
1 caixinha de creme de leite
Sal

Porpetas
400 gramas de carne moída
2 pãezinhos
1 cebola
1 ovo
Salsinha, cebolinha e manjericão
Sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Molho
1 caixinha de molho de tomate pronto
1 cebola
2 colheres (sopa) de óleo
Temperos a gosto
Queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparo:

Polenta
Numa panela, coloque a água ou o leite (reserve um pouco), o caldo de legumes e o sal.
Se desejar, coloque uma colher (sopa) de manteiga.
Misture e deixe ferver.
Acrescente o fubá dissolvido na água reservada.
Mexa até engrossar.
Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
Junte o creme de leite sem soro e misture.
Retire da panela e coloque em um refratário.
Regue com o mollho e as porpetas.
Polvilhe queijo ralado.

Porpetas
Deixe os pãezinhos de molho na água até amolecerem.
Num refratário, coloque a carne moída, os pãezinhos, a cebola, sal, pimenta, tempero pronto, salsinha, cebolinha, manjericão e o ovo levemente batido.
Misture para se agregarem.
Modele as porpetas e frite-as em uma frigideira com o óleo quente.

Molho
Numa panela, coloque o azeite e frite a cebola.
Junte o molho de tomate e temperos a gosto (opcional).
Tampe e deixe ferver em fogo baixo por aproximadamente 10 minutos.
Desligue e coloque as porpetas.

Polenta com Costela

Ingredientes

Polenta:

2 litros de água
1 colher (sopa) de manteiga
4 tabletes de Caldo de Costela( Maggi)
2 xícaras (chá) de fubá
Manteiga para untar o refratário

Molho:

½ kg de costela bovina em pedaços
1 colher (sopa) de suco de limão
½ colher (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
1 folha de louro
2 tabletes de Caldo de Costela( Maggi)
½ litro de água fervente
3 tomates sem pele e sem sementes picados
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
½ xícara (chá) de polpa de tomate

Modo de Preparo

Ferva a água com a manteiga. Dissolva os tabletes de Caldo, acrescente o fubá e, mexendo sempre, deixe apurar por cerca de 25 minutos ou até que apareça o fundo da panela.
Espalhe a polenta em um refratário médio (20 x 30 cm) untado.
Reserve.
Lave bem as costelas e tempere com o suco de limão.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite a costela.
Acrescente o alho, a cebola e refogue-os.
Junte o louro, os tabletes de Caldo dissolvidos na água fervente, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos depois que iniciar a pressão.
Retire a panela do fogo e espere sair a pressão.
Desfie a carne e coloque-a novamente na panela, acrescente o tomate, o vinho, a polpa de tomate, misture e deixe cozinhar por 20 minutos.
Sirva sobre a polenta.

Lombo de Porco com Polenta Recheada

INGREDIENTES P/ PREPARO DO LOMBINHO:

01 Lombinho porco
300g Bacon
200ml molho carne
Sal
Pimenta-do-reino
01 dose cachaça
100g sagu (cozido)

INGREDIENTES P/ PREPARO DA POLENTA:

300g amido de milho
100g mussarela
300ml caldo de frango (carne ou legumes)
100ml azeite
50g cebola
Sal
Salsinha

MODO DE PREPARO DA POLENTA:

Refogar em uma panela o azeite, a cebola, adicionando o caldo de carne ou frango. Em seguida adicionar o amido de milho, deixando-a cozinhar até ficar meio firme. Depois de pronto, colocar em um tabuleiro untado c/ azeite ou manteiga, fazer uma camada e adicionar o queijo mussarela e depois finalizar c/ outra camada de polenta. Levar para geladeira e deixe firmar, após estar firme tire da geladeira e corte com um aro e colocar em uma frigideira antiaderente para fritar.

MODO DE PREPARO DO LOMBINHO:

Temperar, e rechear o lombinho c/ bacon. Em uma frigideira dourar o lombinho no azeite e flambar com cachaça, após levar ao forno para assar por mais ou menos 15minutos a 200° regando com o molho de carne o tempo todo. Adicionar o sagu em um pouco do molho da carne e regue em cima do lombinho. Servir com a polenta recheada.

Polenta ...

INGREDIENTES

Polenta básica

500 gramas de farinha de polenta italiana

2 ½ litros de caldo de legumes

30ml de azeite

2 envelopes de açafrão em pó

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Levar a ferver o caldo de legumes, dissolver nele o açafrão em pó e despejar em chuva a farinha de polenta, mexendo sem parar para não formar grumos, de preferência com um fouet - mexedor de arame. A polenta vai encorpar rapidamente, baixar o fogo e mexer sem parar, sempre para o mesmo lado, para que cozinhe sem formar grumos. Após 40 minutos a polenta deve começar a soltar do fundo da panela, momento em que se pode adicionar o azeite, acertar o sal e servir em pratos individuais ou numa gamela de madeira onde se deve cavar o centro e preencher com o molho escolhido.

Para fazer a polenta brustolata reduzir o caldo para 4 e ½ xícaras, esfriar, fatiar em 1 cm e grelhar em grelha listada.

Recheio de radicchio e salame italiano

200 gramas de salame Italiano

½ cabeça de radicchio roxo

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

¼ xícara de vinho branco seco

Opcional, ¼ de uma cebola média e ½ dente de alho

MODOD E PREPARO

Refogar o salame em tubinhos até que solte um pouco da sua gordura, juntar então o radicchio cortado à Juliana (em tirinhas) e refogar até que murche. Regar com o vinho branco e deixar evaporar um pouco, cozinhando os ingredientes. Por último regar com o vinagre, deixar evaporar um pouco e rechear a polenta, enfeitando com uma fatia redonda de salame e uma folha pequena de radicchio.