Torta de Pão Amanhecido

Ingredientes:

2 pães amanhecidos picados grosseiramente;
1 xícara de pedaços de frango assado;
1 xícara de cubos de queijo mussarela;
1/2 cebola pequena picada;
1 tomate pequeno sem semente picado;
3 ovos;
150 ml de leite;
1 colher (sopa) generosa de creme de leite;
1 colher café de mostarda;
Temperos (sal, pimenta, orégano, salsinha...)

Modo de Preparo:

Acomodei os pães e os pedaços de frango em um refratário untado com azeite;
Espalhei os cubos de queijo, o tomate e a cebola picada.(Reservar um pouco de queijo...)
Por cima polvilhei, sal, pimenta,salsinha (a gosto).
Bati os ovos com o leite, o creme de leite, a mostarda. Despejei por cima de todos os ingredientes.
Espalhei queijo picado por cima. 
E levei para assar em forno preaquecido em 200º.

Leva cerca de 30 minutos, mas pode ser que no seu forno leve mais ou menos tempo. 
Quando estiver dourado por cima, está pronto.

P.S.: Vc pode utilizar qualquer recheio ... eu já fiz com linguicinha e iscas de carne ....

Bolo de Carne aos Quatro Queijos

Ingredientes:

Bolo 
500g de carne moída 
3 fatias de pão de fôrma 
1/2 xícara (chá) de leite 
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha 
1 cebola média 
1 ovo 
sal e pimenta a gosto 
óleo para untar a fôrma 


Recheio 
4 fatias de queijo prato 
4 fatias de queijo mussarela 
1/2 copo de requeijão cremoso 
4 colheres (sopa) de molho de tomate 
50g de queijo ralado 


Cobertura 
1/2 lata de molho de tomate 
queijo ralado para polvilhar  


Modo de fazer:
  
Em um recipiente coloque os pães e molhe com o leite. 
Reserve. 
Em um recipiente coloque a carne moída, a salsinha, a cebolinha, a cebola, o sal, o ovo levemente batido, a pimenta branca e o pão embebido no leite. 
Misture com as mãos para se agregarem todos os ingredientes. 
Unte com óleo uma assadeira de fundo falso ou refratário. 
Distribua em camadas metade da carne temperada, o molho de tomate, os queijos mussarela e prato, o requeijão cremoso, o queijo ralado e o restante da carne moída. 
Cubra com molho de tomate e polvilhe queijo ralado. 
Leve ao forno (180°) por cerca de 20 minutos. 


DICA: Pode substituir os queijos pelos de sua preferência.  

Fraldinha Recheada

Ingredientes:


1 peça de fraldinha limpa (aproximadamente 1 kg)
400g de linguiça fresca sem a tripa (calabresa ou toscana)
mussarela para churrasco
1 copo de vinho
4 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
azeitonas verde recheadas
ervas finas


Modo de preparo:


Abra a fraldinha no sentido do comprimento, se necessário retire a gordura e a pele, tempere um pouco de sal, acrescente o copo de vinho, o alho e as ervas finas, reserve.
Retire toda a tripa da linguiça, e coloque juntamente com a mussarela sobre a fraldinha, no sentido do comprimento.
Acrescente as ervas, a pimenta e sal a gosto.
Enrole a fraldinha, fazendo com que o recheio não saia pelas bordas.
Amarre com barbante.
Deixe marinando de 2 a 3 horas na refrigeração.
Coloque na assadeira, regue com azeite e polvilhe um pouco mais de ervas.
Cubra com papel alumínio.
Deixe assar por mais ou menos 40 minutos.
Retire o papel alumínio e doure mais 10 minutos.

Rosbife ao madeira

Ingredientes: 


1 kg de filé mignon 
Sal a gosto 
Pimenta-do-reino a gosto 
1 cebola média ralada 
1 colher (sopa) de manteiga 
2 colheres (sopa) de molho de soja 
120 ml de vinho tinto 
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de cogumelos. 


Modo de preparo: 


Tempere a carne com o sal, a pimenta e a cebola. 
Deixe tomar gosto por 1 hora. 
Espalhe a manteiga sobre a carne, pincele com o molho de soja e coloque-a em um refratário.


Tampe e leve ao microondas por 35 a 40 minutos na potência média. 
Inverta a carne na metade do cozimento. 


Retire a carne, envolva com papel alumínio e reserve. 
No mesmo recipiente em que foi feita, coloque o vinho com a farinha diluída em um quarto xícara (chá) de água e os cogumelos. 


Leve ao microondas por 2 a 3 minutos na potência alta. 
Retorne a carne no recipiente e volte ao microondas por 3 a 4 minutos na potência alta. 
Sirva a seguir.

Cupim ao Forno

Ingredientes:

1 peça de cupim
Sal grosso a gosto
2 cebolas cortadas
3 dentes de alho
1 talo de salsão picado
3 folhas de louro
100ml de suco de laranja
100ml de vinho branco
Papel celofane para churrasco

Modo de preparo:

Abra o papel celofane e coloque o cupim.
Em seguida coloque todos os ingredientes amarre as pontas com um pedaço do celofane, e deixe marinando de um dia para o outro.
Aqueça o forno e coloque para assar em forno médio por 7 horas.
Após assado retire o papel e deixe dourar em forno alto por 10 minutos.

Farofa de ovo

2 colheres (sopa) de margarina
2 gomos de lingüiça toscana sem a pele
1 cebola picadinha
3 dentes de alho
100g de azeitona verde sem caroço
200g de farinha de milho em flocos
Sal a gosto
4 ovos
Salsinha a gosto

Modo de preparo:

Aqueça uma panela e em seguida coloque a manteiga junto com o alho e a cebola para dourar.
Em seguida coloque a lingüiça e deixe dourar bem.
Acrescente os ovos batidos e assim que estiver cozido coloque a farinha de milho, a salsinha e acerte o sal.

Paleta ao Vinho

Ingredientes:

800g de paleta bovina já limpa em escalopes de 100g cada
1 garrafa de barbera
500ml de caldo de carne
1 cenoura pequena picada
1 cebola pequena picada
1 alho-poró picado
1 salsão pequeno picado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 bouquet guarni( Alecrim, tomilho e louro)

Modo de preparo:

Colocar a carne em uma assadeira e marinar no vinho juntamente com o bouquet guarni,os legumes e o louro.
Retire da marinada,seque a carne e tempere com sal e pimenta do reino.
Em uma panela de borda alta aqueça um pouco da manteiga e doure toda a carne.
Reserve.
Coloque os legumes e refogue por alguns minutos adicione o vinho,o bouquet guarni e o caldo de carne, cozinhe por alguns minutos.
Quando o liquido da panela ferver abaixe o fogo,volte com a carne, tampe e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia.
Separe a carne do molho e peneire o molho.
Volte o molho a panela e ferva até que encorpe.

Rosbife com molho pesto brasileiro

Ingredientes:

Molho pesto
2 kiwis sem casca picados
Suco de 1 limão
1 maço de cebolinha picada
1/2 maço de salsinha picada
1/2 maço de rúcula picado
1/2 dente de alho sem o miolo
500ml de azeite

Rosbife
1 peça de lagarto redondo e limpo (2kg)
1 copo (tipo americano) de vinho tinto
1/2 maço de alecrim picado
1/2 maço de tomilho picado
1/2 maço de salsa picado
1 pimentão amarelo picado
2 tomates picados
2 dentes de alho picados

Modo de Preparo:

Molho pesto
Num liquidificador coloque os kiwis, o suco de limão, a cebolinha, a salsinha, a rúcula, o alho e o azeite e bata bem. 
Sirva em seguida com a carne de sua preferência.

Dica para servir o molho com:
Frango: substitua a salsinha por 6 folhas de sálvia
Carne de porco: substitua a salsinha por 1/2 maço de hortelã
Peixe: substitua a salsinha por 1/2 maço de coentro

Rosbife
Numa tigela coloque o lagarto, o vinho tinto, o alecrim, o tomilho, a salsa, o pimentão, os tomates e o alho, misture bem e deixe marinar por 24 h dentro da geladeira.
Numa assadeira coloque a carne com a marinada, embrulhe a carne bem em papel alumínio como um envelope e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 2h.

Cupim Casqueirado

Ingredientes:

2 colheres (sopa cheias) de sal
1 colher (sopa) de glutamato monossódico
1 peça de cupim com gordura (2,5 a 4 kg)

2 colheres (sopa) de sal misturado com 1 colher (sopa) de glutamato monossódico polvilhando conforme for retirando a casquinha do cupim assada

MOLHO VERMELHO

1 vidro de vinagre tinto (750 ml)
300 g extrato de tomate
100 g de açúcar
100 g de sal
25 g glutamato monossódico
1/2 pimenta dedo-de-moça
1 pitada de noz moscada moída
1 folha de louro
2 cebolas pequenas cortadas em cubos
1/2 copo (tipo americano) de óleo

ARROZ DE ALHO

150 g alho fatiado
1 xícara (chá) de óleo
500 g arroz cozido
Sal a gosto
Cheiro verde picado a gosto

Modo de Preparo

1- Numa tigela coloque 2 colheres (sopa cheias) de sal e 1 colher (sopa) de glutamato monossódico e misture. Passe esta mistura numa peça de cupim (2,5 a 4 kg).

2- Com um espeto para churrasco espete a peça de cupim bem no centro e leve-a para assar numa churrasqueira.
Vá virando a peça até que toda a borda fique bem assada por +/- 2 h.
Com uma faca bem afiada retire toda a parte escura e assada do cupim casqueirando-a (tirando a casca).
Polvilhe sal com glutamato monossódico em toda peça e volte à peça de cupim para a churrasqueira.
Enquanto a peça estiver assando vá virando-a para que fique assada por igual.
Com uma faca afiada retire casquinhas assadas do cupim e sirva com arroz com alho, salada de rúcula e molho vermelho especial.
Repita o procedimento até consumir toda a peça de cupim.

MOLHO VERMELHO

1- Num liquidificador coloque 1 vidro de vinagre tinto (750 ml), 300 g extrato de tomate, 100 g de açúcar, 100 g de sal, 25 g glutamato monossódico, a pimenta dedo-de-moça, 1 pitada de noz moscada moída, 1 folha de louro, 2 cebolas pequenas cortadas em cubos, o copo (tipo americano) de óleo e bata bem até ficar uma mistura homogênea.
Sirva em seguida.

ARROZ DE ALHO

1- Numa tigela coloque 150 g alho fatiado e 1 xícara (chá) de óleo, misture e deixe de molho por +/- 2 horas.
Transfira esta mistura para uma frigideira e frite o alho até dourar (+/- 3 minutos).
Desligue o fogo e retire metade do óleo.
Leve a frigideira novamente ao fogo e adicione 500 g arroz cozido e sal a gosto.
Misture bem.
Desligue o fogo acrescente o cheiro verde picado a gosto, misture e sirva em seguida.

Muffins de Carne Moída

Ingredientes:

2 batatas cozidas e amassadas
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de arroz cozido
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
250 g de carne moída
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Sal a gosto

Modo de Preparo:

1- Numa tigela coloque 2 batatas cozidas e amassadas, a xícara (chá) de creme de leite, 1 colher (sopa) de salsinha picada, sal e pimenta do reino a gosto, misture bem e reserve este purê.

2- Numa outra tigela coloque 1 xícara (chá) de arroz cozido, 1 ovo, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, 250 g de carne moída, 5 colheres (sopa) de farinha de trigo, a pimenta dedo de moça picada, 2 colheres (sopa) de salsinha e sal a gosto.
Misture bem até formar uma massa homogênea.

3 - Com a massa forre o fundo e as laterais de forminhas de empada (6,5 cm de altura X 3 cm) untadas e enfarinhadas, depois uma porção do purê de batatas (reservado acima) e cubra com uma porção da massa formando uma empadinha.

4- Numa panela com bastante óleo (não muito quente), frite as empadinhas junto com as forminhas até dourar a massa e retire da frigideira.
Desenforme e sirva em seguida.

Medalhão ao Molho Cremoso

Ingredientes

1 kg de medalhão de filé mignon
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga
1 tablete de Caldo Maggi de Carne com Vinho
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de preparo

Tempere os medalhões com o sal e a pimenta-do-reino.
Aqueça o azeite em uma frigideira e grelhe os medalhões, virando-os de vez em quando.
Reserve.
Na mesma frigideira, coloque a manteiga, aqueça-a e doure a cebola.
Acrescente o Caldo Maggi e dissolva-o.
Por fim, acrescente o creme de leite, misture e sirva com os medalhões.

Almôndegas com Molho

Ingredientes:

1 pão francês picado
½ xícara (chá) de leite
700 g de carne moída
1 ovo
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (chá) de alecrim
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de molho de pimenta
Óleo, o suficiente
½ cebola picada
2 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 ½ xícaras (chá) de molho de tomate
2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem semente picado
1 colher (chá) de açúcar
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de queijo tipo mussarela ralado


Modo de preparo

Umedeça o pão no leite. Reserve.
Em uma tigela, misture a carne, o ovo, o pão umedecido, a mostarda, o alecrim, o cominho, o orégano e o molho de pimenta até que fique homogêneo.
Modele as bolinhas.
Reserve.
Aqueça o óleo em uma frigideira alta, de modo que ele possa cobrir ao menos metade da altura das almôndegas e frite-as. Coloque-as sobre um papel absorvente. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente o molho, o tomate, o açúcar, o sal, a pimenta-do-reino, misture e deixe apurar por 15 minutos no fogo médio. Coloque as almôndegas em um refratário, despeje o molho e salpique o queijo.
Leve ao forno médio (180 ºC) por cerca de 15 minutos.

Maminha de Panela de Pressão

Ingrediente:

1 peça de maminha (aproximadamente 1 kg)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 cebolas cortadas em fatias
3 dentes de alho cortados em fatias
3 colheres (sopa) de molho inglês

Acompanhamento:

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
½ kg de batata bolinha cozida
2 xícaras (chá) de brócolis cozido
Alecrim a gosto
Sal a gosto


Modo de Preparo:

Tempere a maminha com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça metade do azeite em uma panela e frite a carne, virando-a de vez em quando, até que fique dourada por inteiro.
Reserve.
Coloque o restante do azeite em uma panela de pressão, forre o fundo com metade das fatias de cebola, coloque a maminha reservada e cubra com o restante das fatias de cebola.
Acrescente o alho, o molho inglês e, assim que iniciar a pressão, deixe cozinhar por cerca de 1 hora.

Acompanhamento:
Em uma frigideira, aqueça o azeite, a manteiga e frite a batata e o brócolis até que a batata fique dourada.
Acrescente o alecrim, o sal e misture.
Sirva com a maminha.

Bife á Milanesa de Forno

Ingredientes:

½ kg de filé mignon cortado em bifes
1 dente de alho amassado
Sal a gosto
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos ligeiramente batidos
½ xícara (chá) de leite desnatado
1 xícara (chá) de farinha de rosca
Margarina sem sal light para untar a assadeira

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com alho, sal e passe-os na farinha de trigo.
Em seguida, misture os ovos com o leite, passe os bifes nesta mistura e na farinha de rosca.
Coloque-os em uma assadeira untada e leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 15 minutos.

Bolo de Carne com Legumes

Ingredientes:

500 g de coxão-mole moído
1 cebola ralada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de margarina
1 copo de iogurte natural
2 ovos
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de Aveia Quaker
sal a gosto
50 g de pimentão verde picado
40 g de azeitona verde picada
2 cenoura ralada
1/2 xícara (chá) de salsinha picada

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes,colocar numa fôrma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha de rosca.
Assar até que enfiando um palito no bolo não saia líquido.
Servir com legumes passados na margarina e batatas palhas.

Polenta com Costela

Ingredientes

Polenta:

2 litros de água
1 colher (sopa) de manteiga
4 tabletes de Caldo de Costela( Maggi)
2 xícaras (chá) de fubá
Manteiga para untar o refratário

Molho:

½ kg de costela bovina em pedaços
1 colher (sopa) de suco de limão
½ colher (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
1 folha de louro
2 tabletes de Caldo de Costela( Maggi)
½ litro de água fervente
3 tomates sem pele e sem sementes picados
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
½ xícara (chá) de polpa de tomate

Modo de Preparo

Ferva a água com a manteiga. Dissolva os tabletes de Caldo, acrescente o fubá e, mexendo sempre, deixe apurar por cerca de 25 minutos ou até que apareça o fundo da panela.
Espalhe a polenta em um refratário médio (20 x 30 cm) untado.
Reserve.
Lave bem as costelas e tempere com o suco de limão.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite a costela.
Acrescente o alho, a cebola e refogue-os.
Junte o louro, os tabletes de Caldo dissolvidos na água fervente, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos depois que iniciar a pressão.
Retire a panela do fogo e espere sair a pressão.
Desfie a carne e coloque-a novamente na panela, acrescente o tomate, o vinho, a polpa de tomate, misture e deixe cozinhar por 20 minutos.
Sirva sobre a polenta.

Picanha Assada com Sal Grosso

INGREDIENTES

1,5 kg de picanha
4 claras
1 kg de sal grosso
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
ramos de tomilho fresco a gosto

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).
Numa tigela, coloque as claras, o sal grosso, a farinha e misture rapidamente com uma colher.
Numa assadeira, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe com as mãos até obter uma camada do tamanho da carne.
Disponha o tomilho sobre o sal grosso e coloque a picanha sobre esta camada.
Envolva a picanha uniformemente com o restante da mistura de sal grosso e pressione para que fique bem firme.
Leve a picanha ao forno e deixe assar por 1 hora para servir a carne ao ponto.
Se você gosta da carne bem passada, deixe assar por 1 hora e 30 minutos. Para a carne mal passada, 45 minutos são suficientes.
A camada de sal grosso depois de assada torna-se uma placa bem dura e levemente dourada.
Com o auxílio de uma faca, retire a placa e raspe o excesso de sal da carne.
Coloque a carne numa tábua e corte-a em fatias bem finas.
Se quiser, coloque a placa de sal grosso novamente sobre a carne fatiada e sirva a seguir.

Contra Filé ao Molho de Mostarda

INGREDIENTES:

500 gr de contrafilé em bifes
1 cebola
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal
Pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

Tempere os bifes com sal e o alho amassado dos dois lados.
Doure os bifes dos dois lados na manteiga, retire-os da panela.
Doure a cebola cortada em anéis finos na mesma gordura, retorne os bifes e aqueça-os bem.
Adicione a mostarda e misture o creme e o leite aos poucos.
Se o molho ficar muito grosso, dilua com um pouco mais de leite.
Antes de servir tempere com pimenta a gosto.