Massas Básicas ...

MASSA BÁSICA PARA SALGADINHOS

INGREDIENTES

MASSA:

1 litro de leite
1 lata de creme de leite com soro
1 cebola ralada
100g de margarina
1 tablete de caldo de galinha
3 gemas
50g de queijo ralado
1/2 kg de farinha de trigo
sal a gosto

MODO DE FAZER

Em uma panela grande coloque o leite, margarina e o caldo de galinha
Leve ao fogo e cozinhe até dissolver o caldo e derreter a margarina
Junte a cebola ralada, sal e as gemas
Mexa e cozinhe por mais alguns minutos
Adicione o queijo ralado, creme de leite e a farinha aos poucos
Mexa até desgrudar da panela
Coloque a massa em superfície untada com um pouco de óleo
Trabalhe-a com auxílio de uma espátula
Para fazer risoles e croquete, utilize refogado de carne moída
Para fazer coxinha, utilize refogado de frango
Para fazer bolinha de queijo, misture mais 50g de queijo ralado na massa

Rendimento: aproximadamente 100 salgados

MASSA BÁSICA PARA PASTEL

INGREDIENTES

MASSA

2 copos (tipo requeijão) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 copo (tipo requeijão) de água
1 colher (chá) de sal

Recheio de Queijo

200 gramas de mussarela
1 tomate
1 cebola
orégano e pimenta à gosto

Recheio Romeu e Julieta

200 gramas de goiabada
200 gramas de queijo fresco

MODO DE FAZER

MASSA

Em um recipiente coloque a farinha, o óleo e uma pitada de sal. Misture. Adicione a água (morna) aos poucos. Continue mexendo até obter uma massa lisa. A seguir, sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos. Abra com um rolo e modele os pastéis. Utilize o recheio sugerido ou a gosto. Feche apertando as bordas para não vazar o recheio, e frite em óleo quente. Escorra em papel absorvente.

RECHEIO

Em um recipiente coloque a mussarela, o tomate picado, a cebola cortada em cubinhos, orégano e pimenta.

Dica: Com a mesma massa, pode-se fazer canudinhos.

MASSA BÁSICA PARA PÃO SALGADO

INGREDIENTES

1 kg de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite morno
1 colher (sopa bem cheia) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
3 tabletes de fermento para pão (45g)
1 colher (sopa rasa) de sal

MODO DE FAZER

Em um recipiente esfarele o fermento e adicione sal. Mexa até obter um líquido. Junte o leite morno.
Em uma vasilha coloque a farinha (reserve um pouco), a margarina, ovos levemente batidos e o fermento reservado. Mexa com auxílio de uma colher, polvilhando a farinha reservada.
A seguir, sove sobre superfície enfarinhada e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Esfiha

Abra a massa com o rolo e modele com cortador redondo. Recheie com carne moída.
Feche modelando a esfiha. Coloque em assadeira retangular untada e polvilhada.
Pincele com gema de ovo (opcional). Deixe dobrar de volume.
Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 20 minutos.

Rocambole

Abra a massa com o rolo. Recheie com presunto, queijo, orégano, azeite, rodelas de tomate e cebola.
Regue com azeite. Enrole.
Coloque em assadeira untada e polvilhada.
Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 20 minutos.

Pão Sírio

Abra a massa com o rolo. Modele com cortador redondo.
Coloque em assadeira retangular untada e polvilhada.
Deixe dobrar de volume. Após crescer, passe sobre ele o rolo, delicadamente.
Leve ao forno pré-aquecido em 180ºC por 25 minutos.

P.S.: Receitas da Palmirinha

Risoto de Calabresa

Ingredientes

Caldo de Legumes:

2 litros de água
2 talos de salsão
1 batata
1 cebola
1 cenoura
2 tabletes de caldo de legumes

Risoto:

5 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ cebola picada
400 g de lingüiça calabresa processada
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 cálice de vinho branco seco
Caldo de legumes, o suficiente
2 tomates sem pele e sem sementes picados
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado grosso
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal a gosto

Modo de Preparo

Aqueça a água em uma panela grande e coloque os talos de salsão, a batata, a cebola, a cenoura, os tabletes de caldo de legumes e deixe ferver.
Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e a lingüiça.
Acrescente o arroz, refogue-o e despeje o vinho branco.
Assim que o vinho secar, acrescente o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar no fogo alto, mexendo sempre.
Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente o tomate e misture.
Por fim, acrescente a manteiga, o queijo, a salsinha, o sal e misture bem.

Polenta com Costela

Ingredientes

Polenta:

2 litros de água
1 colher (sopa) de manteiga
4 tabletes de Caldo de Costela( Maggi)
2 xícaras (chá) de fubá
Manteiga para untar o refratário

Molho:

½ kg de costela bovina em pedaços
1 colher (sopa) de suco de limão
½ colher (sopa) de óleo
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
1 folha de louro
2 tabletes de Caldo de Costela( Maggi)
½ litro de água fervente
3 tomates sem pele e sem sementes picados
½ xícara (chá) de vinho tinto seco
½ xícara (chá) de polpa de tomate

Modo de Preparo

Ferva a água com a manteiga. Dissolva os tabletes de Caldo, acrescente o fubá e, mexendo sempre, deixe apurar por cerca de 25 minutos ou até que apareça o fundo da panela.
Espalhe a polenta em um refratário médio (20 x 30 cm) untado.
Reserve.
Lave bem as costelas e tempere com o suco de limão.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e frite a costela.
Acrescente o alho, a cebola e refogue-os.
Junte o louro, os tabletes de Caldo dissolvidos na água fervente, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos depois que iniciar a pressão.
Retire a panela do fogo e espere sair a pressão.
Desfie a carne e coloque-a novamente na panela, acrescente o tomate, o vinho, a polpa de tomate, misture e deixe cozinhar por 20 minutos.
Sirva sobre a polenta.

Pão Rápido de Liquidificador

INGREDIENTES

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher (café) de orégano
1 pitada de sal
5 ovos
2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar a fôrma

MODO DE PREPARO

Aqueça o azeite e refogue a cebola.
Acrescente o tomate, o orégano, o sal e deixe refogar por mais 5 minutos no fogo médio.
Reserve.
Bata no liquidificador os ovos, o leite, o óleo, o queijo, a farinha de trigo e o sal por 2 minutos.
Acrescente o fermento e misture.
Coloque metade da massa em uma fôrma untada e enfarinhada.
Em seguida, coloque o recheio reservado e cubra com o restante da massa.
Leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 30 minutos ou até que fique dourado.

Pudim de Mandioca

INGREDIENTES

Calda:

2 xícaras (chá) de açúcar cristal

Pudim:

6 ovos
1 xícara (chá) de leite
3 colheres (sopa) de manteiga (temperatura ambiente)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 ½ xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de mandioca ralada
1 xícara (chá) de coco ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, aqueça o açúcar até que obtenha um caramelo e espalhe por toda uma fôrma para pudim.
Reserve.
Bata no liquidificador os ovos, o leite, a manteiga e a farinha de trigo por 2 minutos.
Despeje em uma tigela, acrescente o açúcar, a mandioca ralada, o coco ralado e misture até que fique homogêneo.
Coloque na fôrma e leve para assar em banho-maria no forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 45 minutos.

Receitas dada no Hoje em Dia ... Edu Guedes

Torta de Limão

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de manteiga gelada
½ xícara (chá) de açúcar
1 gema
1 colher (sopa) de raspas da casca do limão
1 pitada de sal
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de leite condensado
1 ½ xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de farinha de trigo
Suco de 3 limões
Raspas da casca do limão a gosto para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma tigela, misture a manteiga gelada, o açúcar, a gema, as raspas e o sal.
Aos poucos, acrescente a farinha de trigo e misture até obter uma massa homogênea.
Forre uma fôrma com fundo removível com esta massa.
Faça furos com o auxílio de um garfo e leve para assar no forno preaquecido (200 º C) por cerca de 20 minutos ou até que fique dourada.
Reserve.
Coloque em uma panela o leite, o leite condensado, o creme de leite, a farinha de trigo e o suco dos limões.
Deixe cozinhar no fogo baixo, sem parar de mexer, por cerca de 15 minutos ou até engrossar.
Deixe esfriar.
Em seguida, despeje o recheio sobre a massa e decore com as raspas da casca do limão.
Sirva gelada.

Picanha Assada com Sal Grosso

INGREDIENTES

1,5 kg de picanha
4 claras
1 kg de sal grosso
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
ramos de tomilho fresco a gosto

MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o forno a 200ºC (temperatura alta).
Numa tigela, coloque as claras, o sal grosso, a farinha e misture rapidamente com uma colher.
Numa assadeira, coloque 1/3 da mistura de sal grosso e espalhe com as mãos até obter uma camada do tamanho da carne.
Disponha o tomilho sobre o sal grosso e coloque a picanha sobre esta camada.
Envolva a picanha uniformemente com o restante da mistura de sal grosso e pressione para que fique bem firme.
Leve a picanha ao forno e deixe assar por 1 hora para servir a carne ao ponto.
Se você gosta da carne bem passada, deixe assar por 1 hora e 30 minutos. Para a carne mal passada, 45 minutos são suficientes.
A camada de sal grosso depois de assada torna-se uma placa bem dura e levemente dourada.
Com o auxílio de uma faca, retire a placa e raspe o excesso de sal da carne.
Coloque a carne numa tábua e corte-a em fatias bem finas.
Se quiser, coloque a placa de sal grosso novamente sobre a carne fatiada e sirva a seguir.

Espaguete com Tomate Cereja e Manjericão

INGREDIENTES

100 g de espaguete
1 xícara (chá) de tomates-cereja
1 dente de alho
10 folhas de manjericão
1 colher (sopa) de azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Leve uma panela com 2 litros de água e ½ colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, coloque a massa e cozinhe conforme as instruções da embalagem.
Enquanto isso, prepare o molho.
Sobre uma tábua, descasque e pique o alho.
Lave e seque os tomatinhos e as folhas de manjericão. Corte os tomates em metades.
Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite de oliva e junte o alho picado. Mexa bem por 1 minuto.
Não deixe o alho dourar para não amargar a receita.
Adicione os tomates-cereja e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Segure o cabo da frigideira com firmeza e faça movimentos de vaivém para misturar os ingredientes por 1 minuto. Desligue o fogo.
Quando o macarrão estiver pronto, escorra, reservando 1/2 xícara (chá) da água do cozimento. Volte o macarrão à panela e junte os tomates refogados com o alho.
Adicione as folhinhas de manjericão, o parmesão e, se precisar, um pouquinho da água do cozimento.
Misture bem, transfira o macarrão para um prato e coma sem medo se ser feliz.

Espeto de Frango com Pure de Banana e Molho Teriaki

Para a marinada

INGREDIENTES

1/4 xícara (chá) de vinagre de arroz
1 pedaço de 3 cm de gengibre picado fino
1 dente de alho cortado em 4
suco de 1 laranja
2 colheres (sopa) de xarope de romã (opcional)

MODO DE PREPARO

Numa tigela, misture todos os ingredientes. Reserve.

Para o frango

INGREDIENTES

1 peito de frango inteiro sem osso
1 xícara (chá) da marinada
1 colher (sopa) de óleo de canola
4 espetinhos de bambu

MODO DE PREPARO

Numa tábua, corte o peito de frango em cubos de 3 cm.
Num saco plástico de fecho hermético, coloque os cubos de frango com a marinada. Se preferir, em vez do saco plástico, use uma tigela. Leve à geladeira e deixe marinando por no mínimo 20 minutos. Enquanto isso prepare o purê e o molho.
Pré-aqueça o forno a 160°C (temperatura baixa).
Numa tigela com água, coloque os espetinhos para hidratar, caso contrário ficarão esturricados quando forem fritar. 5. Espete 4 cubos de frango em cada espetinho e dispense a marinada.
Leve uma frigideira com o óleo ao fogo médio. Quando esquentar, doure os espetinhos por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido para manter a temperatura. Enquanto isso aqueça o molho e o purê de banana.

Para o molho teriaki

INGREDIENTES

1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de gengibre picado
1 colher (chá) de saquê
1 colher (chá) de vinagre de arroz
3 colheres (sopa) de shoyu (molho de soja)
1/2 colher (sopa) de maisena
1/4 xícara (chá) de água

MODO DE PREPARO

Numa panelinha, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo. Quando derreter e começar a caramelizar, acrescente o gengibre picado. Retire do fogo e, com cuidado, junte o saquê, o vinagre de arroz e o shoyu. Leve de volta ao fogo e mexa bem até obter uma mistura lisa.
Numa tigela, dissolva a maisena em 1/4 de xícara (chá) de água. Aos poucos, acrescente a mistura à panela, mexendo sempre para não empelotar o molho. Quando engrossar, desligue o fogo e tampe a panela. Reserve.

Para o purê de banana

INGREDIENTES

2 bananas-nanicas
2 bananas-prata
suco de 1 limão
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de gengibre picado fino

MODO DE PREPARO

Descasque as bananas e corte em rodelas.
Numa tigela, junte as bananas e regue com o suco de limão.
Leve uma panelinha com a manteiga ao fogo baixo. Quando esquentar, acrescente a cebola e o gengibre. Refogue por 2 minutos. Junte as bananas, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos.
Bata o purê no liquidificador ou no processador de alimentos e volte à panela.

Espaguete ao Pesto

INGREDIENTES

4 dentes de alho
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
3 colheres (chá) de pinolis ou nozes sem casca
100 g de queijo peccorino ou parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
pimenta-do-reino a gosto
500 g de espaguete

MODO DE PREPARO

Numa panela grande, coloque 5 litros de água e 2 colheres (sopa) de sal. Leve ao fogo alto.
Com uma faquinha, descasque os dentes de alho. Passe o alho pelo espremedor e reserve em uma tigela.
No processador de alimentos ou em um pilão, triture os pinolis ou as nozes.
Acrescente os pinolis ou as nozes triturados à tigela com o alho espremido, tempere com o sal e misture.
Reserve.
Sob água corrente, lave as folhas de manjericão. Seque com papel-toalha. Com uma faquinha, pique as folhas em pedaços bem pequenos. Acrescente o manjericão picado à tigela com o alho espremido.
Em seguida, adicione o queijo e o azeite à tigela e misture muito bem até obter uma pasta homogênea.
Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e deixe descansar fora da geladeira.
Quando a água ferver coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.
Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.
Em seguida, despeje com cuidado o macarrão cozido em um escorredor.
A seguir, transfira o espaguete para uma travessa. Com uma colher, distribua o pesto sobre ele e misture bem.
Sirva quente.

Beirute de Rosbife

INGREDIENTES

10 fatias de rosbife
2 fatias de queijo prato
2 rodelas de tomate
2 colheres (sopa) de maionese
2 folhas de alface-americana
1 pão sírio
Azeite de oliva a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto


MODO DE PREPARO


Preaqueça o forno a 200ºC (temperatura média).
Numa assadeira pequena, abra o pão sírio ao meio. Reserve a tampa do pão. Distribua as fatias de rosbife sobre a parte interna da base do pão e cubra com o queijo prato.
Leve ao forno preaquecido por 10 minutos ou até que o queijo derreta. Retire do forno.
Com uma faca, espalhe a maionese na parte interna da tampa do pão. Reserve.
Cubra o queijo com as folhas de alface e as fatias de tomate. Tempere com sal, pimenta-do-reino moída e azeite a gosto.
Cubra o recheio com a tampa reservada do pão, corte ao meio e sirva em seguida.

Batata aperitivo ... muito criativa

INGREDIENTES

2 batatas grandes descascadas +/- 500 g (asterix ou barraca)
300 g de lingüiça aperitivo aferventada e cortada ao meio (ou mortadela, peito de peru em cubos pequenos)
óleo para fritar


MODO DE PREPARO

Com auxilio de um fatiador de legumes caseiro (ou profissional), corte 2 batatas grandes descascadas em lâminas bem finas no sentindo do comprimento.
Vá colocando as lâminas de batata dentro de uma tigela com bastante água e gelo e deixe repousar por +/- 30 minutos (ou coloque na geladeira de um dia para o outro).
OBS: este processo fará com que a batata fique mais crocante.
Aos poucos seque as lâminas de batata num guardanapo de pano.
Cada lâmina de batata envolva numa lingüiça aperitivo (aferventada e cortada ao meio) e feche as pontas da lâmina com um palito.
Faça este processo com todas as lâminas de batata. Você pode substituir a lingüiça por mortadela, peito de peru, sempre cortados em cubos pequenos para que consiga envolvê-los pela lâmina de batata.
Frite as batatas aperitivos em óleo moderadamente quente (150 a 155 graus) até que elas fiquem douradas e crocantes.
Seque com bastante papel toalha e sirva imediatamente com molho Golf mostarda e ketchup.

DICAS: se for fazer bastante quantidade, leve as lâminas de batata (já recheadas) para geladeira pois o importante é de que na hora de fritar elas estejam geladas, para ficarem crocantes.
Outra dica importante é que o recheio escolhido não pode ter muita umidade para não passar para a batata e ela perder a crocância.


MOLHO GOLF

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de maionese
1 xícara (café) de catchup
1 xícara (café) de mostarda
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de molho inglês


MODO DE PREPARO

Numa tigela misture com auxilio de um batedor de arame 1 xícara (chá) de maionese, 1 xícara (café) de catchup, 1 xícara (café) de mostarda, 1 colher (sopa) de conhaque e 1 colher (sopa) de molho inglês.
Leve para gelar.

Contra Filé ao Molho de Mostarda

INGREDIENTES:

500 gr de contrafilé em bifes
1 cebola
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Sal
Pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

Tempere os bifes com sal e o alho amassado dos dois lados.
Doure os bifes dos dois lados na manteiga, retire-os da panela.
Doure a cebola cortada em anéis finos na mesma gordura, retorne os bifes e aqueça-os bem.
Adicione a mostarda e misture o creme e o leite aos poucos.
Se o molho ficar muito grosso, dilua com um pouco mais de leite.
Antes de servir tempere com pimenta a gosto.

Rolinho de Frango

INGREDIENTES

4 filés de frango

4 fatias de presunto magro

1 ¼ xícara (chá) de queijo prato ralado alguns galhinhos de alecrim fresco

¾ de xícara (chá) de migalhas de pão

2 ovos ligeiramente batidos

1/3 de xícara (chá) de manteiga

1 colher (sopa) de óleo


MODO DE PREPARO


Bata os filés de frango com o batedor de carne até obter uma espessura uniforme.
Coloque sobre cada filé uma fatia de presunto, dobrando, se necessário, para não exceder o tamanho do filé.
Salpique sobre o presunto de cada filé, 3 colheres (sopa) de queijo ralado.
Coloque algumas folhinhas de alecrim sobre o recheio, enrole e prenda-os com palitos.
Misture o queijo ralado restante com as migalhas de pão.
Passe cada rolinho nos ovos e, em seguida, na mistura de migalhas de pão e queijo, apertando a cobertura com as mãos para fixar.
Em uma frigideira derreta a manteiga, acrescente o óleo e deixe aquecer bem.
Frite os rolinhos até ficarem dourados. Diminua o fogo e cozinhe-os por cerca de 15 minutos.
Escorra os rolinhos sobre papel toalha e retire os palitos.
Sirva a seguir.

Maionese Caseira Sem Ovo ...

INGREDIENTES:

1 batata cozida
1 cenoura cozida
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de vinagre branco
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de mostarda
1/2 xícara (chá) de óleo ou azeite
Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:

No copo do liquidificador coloque o leite, a cenoura cozida e picada, a batata cozida e picada, o vinagre, o suco de limão e a mostarda.Bata.
Adicione o óleo aos poucos e com o liquidificador ligado, bata por aproximadamente 5 minutos.Desligue.
Acrescente sal e pimenta.
Sirva com torradas ou croutons.

CROUTONS:

Corte fatias de pão de forma em pequenos quadradinhos.
Coloque em uma assadeira retangular.
Tempere com orégano e azeite (opcional).
A seguir, leve ao forno e deixe torrar (mexa por algumas vezes durante o processo dentro do forno.