Tortinha Nutella

Ingredientes


Base
1 pacote de bolacha amanteigada de chocolate
2 colheres de sopa bem cheias de manteiga


Creme de Nutella
1 caixinha de creme de leite
1 copo de nutella
1 colher de sopa de gelatina incolor hidratada
Morangos para decorar.


Modo de Preparo


Triture 1 pacote de bolacha amanteigada de chocolate no liquidificador e depois misture com 2 colheres de sopa bem cheias de manteiga (na verdade é melhor colocar uma e ir misturando, ver se precisa de mais, até virar uma massa que quando pressionada não esfarele). 
Reserva.
Forre uma forminha com papel filme, e espalhar essa massa no fundo e laterais.
Misture 1 caixinha de creme de leite com um copo de nutella+1 colher de sopa de gelatina incolor hidratada (no liquidificador).
Recheie a tortinha com esse creme e leve ao congelador por 20 minutos.
Na hora de servir você usa o papel filme pra ajudar a desenformar, mas detalhe: tem que servir imediatamente.
Se for usar o morango, só use na hora de servir porque ele solta água.

Pizza de Bolinha

Ingredientes

Massa:

30g de fermento biológico fresco (2 tabletes)
½ kg de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de leite em pó
3 ovos
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de margarina
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar

Recheio Doce:

200g de goiabada cascão em pedaços
200g de queijo minas meia cura

Recheio Salgado:

2 colheres (sopa) de azeite
2 raladas linguiças defumadas ralada
200g de mussarela ralada

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes da massa numa vasilha e misture bem até que fique uma massa lisa e enxuta.
Cubra com um pano e deixe fermentar por 30 minutos.
Em seguida, abra pedacinhos desta massa com o auxilio de um rolo de macarrão e coloque o recheio desejado.
Feche a bolinha de modo que envolva o recheio, coloque em uma assadeira redonda ou retangular já untada com manteiga ou óleo e polvilhada com um pouquinho de farinha.
Preencha esta forma inteira, pincele 1 ovo batido e deixe terminar de fermentar por mais 30 minutos.
Leve ao forno quente (200ºC) por 30 minutos ou até que fique bem dourado.
Para decorar utilize a cobertura desejada.
Para a doce faça uso, por exemplo, de leite condensado e para a salgada utilize uma latinha pequena de extrato de tomate e parmesão polvilhado, lembrando de levar ao forno para derreter e aquecer.

Polpetone de Carne Recheado

Ingredientes

300g de carne moída
300g de lombo
½ cebola pequena
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
Sal e pimenta a gosto
4 fatias de pão de forma embebidas em leite
4 fatias de mussarela

Para empanar:

Ovos
Farinha de rosca

Modo de preparo

No processador coloque o lombo e a cebola.
Em seguida a carne moída, o alho, o cheiro verde e tempere a gosto com o sal e pimenta do reino.
Vá colocando aos poucos o pão de forma já embebido no leite. Molhe as mãos levemente com água, pegue uma porção da carne e faça uma bola.
Amasse para virar um formato de prato, dobre uma fatia de queijo em quatro e envolva com a massa.
Cuidar para que o queijo fique bem envolvido, senão na hora de fritar ele estoura. 
Empane os polpetones no ovo e na farinha de rosca. Leve para fritar em óleo quente.
Em seguida coloque numa forma e leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.
Retire, cubra do molho de tomate e sirva.

Picolé de Bolo

Ingredientes

Recheio:

1 bolo pronto de sua preferência
½ xícara (chá) amendoim picadinho
½ lata de doce de leite
Gotas de chocolate a gosto

Cobertura:

500 g de chocolate ao leite de cobertura derretido
Confeitos a gosto
Palitos de sorvete

Modo de preparo

Em uma vasilha, esfarele o bolo e misture todos os ingredientes.
Em seguida modele o recheio em formato de picolé e coloque os palitos.
Leve para gelar por 2 horas.
Tire da geladeira, cubra com o chocolate e espere endurecer. Enfeite depois de seco com os confeitos.

 
 

Sanduíche Paris

Ingredientes

1 pão de forma sem casca em fatias

Recheio:

250 g de lombinho defumado tipo canadense ralado grosso
100 g de presunto cozido ralado no ralo grosso
250 g de maionese tradicional
1 colher (sopa) de mostarda
2 maçãs tipo Fuji descascadas e em cubos pequenos (250 g)
2 colheres (sopa) de cebolinha fresca bem picada
Sal, molho de pimenta e noz-moscada ralada a gosto
150 g de mussarela ralada no ralo grosso
75 g de queijo tipo Minas Padrão ou prato ralado grosso
100 g de creme de leite UHT

Cobertura Nevada:

4 claras de ovos grandes (40 g cada)
100 g de creme de leite UHT
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

Modo de preparo

Recheio:

Em uma tigela grande misture todos os ingredientes, exceto os queijos e tempere a gosto. Reserve.

Cobertura Nevada:

Bata na batedeira as claras em ponto de neve dura. Junte o creme de leite, o parmesão e envolva delicadamente até ficar homogêneo. 

Empregue.

Montagem Final:

Utilizando uma refratária retangular grande levemente untada com manteiga, inicie a montagem do sanduíche com uma camada de pão de forma, espalhe por cima todo o recheio, salpique com os queijos, regue com o creme de leite (100 g) e finalize com outra camada de pão de forma, pressionando bem. 

Em seguida espalhe toda a cobertura nevada.
Por último leve o sanduíche ao forno preaquecido à 180ºC e asse até que esteja com a superfície gratinada. Sirva quente ou morno.
O rendimento será de 16 porções.

Dicas: 

Substitua o lombinho por frango cozido e temperado, frango defumado, mortadela, camarões temperados, cozidos e picados, etc.

Brigadeiro de Café

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 colher de (cafe) de manteiga
4 colheres de (sopa) de achocolatado
1 colher de (sobremesa) de nescafe
1 caixinha de creme de leite sem soro.

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela menos o creme de leite leve ao fogo mexendo ate engrossar desligue o fogo junte o creme de leite mexa bem unte um prato fundo com margarina ou manteiga e poe o brigadeiro de cafe deixe esfriar depois de frio enrole e passe no chocolate granulado.

Abacaxi com Creme de Leite Condensado

Ingredientes:

1 lata de abacaxi escorrida ou 1 abacaxi natural (sem o talo) e picado

Creme
1 lata de leite condensado
2 gemas
½ xícara (chá) de leite

Merengue
4 claras
12 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo:

Leve ao fogo as gemas peneiradas com o leite e o leite condensado, mexa em fogo baixo até engrossar.
Reserve.
Misture muito bem as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, só para amornar, mas tem que ser muito rápido, a clara líquida.
Bata imediatamente na batedeira , até encorpar e virar um merengue.
Monte um refratário untado com camada de abacaxi, creme e o merengue.
Leve ao forno bem quente, por aproximadamente 5 minutos só para dourar o merengue.
Sirva quente ou frio.
Se preferir monte taças e não é necessário levar ao forno.

Bolo de Carne aos Quatro Queijos

Ingredientes:

Bolo 
500g de carne moída 
3 fatias de pão de fôrma 
1/2 xícara (chá) de leite 
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha 
1 cebola média 
1 ovo 
sal e pimenta a gosto 
óleo para untar a fôrma 


Recheio 
4 fatias de queijo prato 
4 fatias de queijo mussarela 
1/2 copo de requeijão cremoso 
4 colheres (sopa) de molho de tomate 
50g de queijo ralado 


Cobertura 
1/2 lata de molho de tomate 
queijo ralado para polvilhar  


Modo de fazer:
  
Em um recipiente coloque os pães e molhe com o leite. 
Reserve. 
Em um recipiente coloque a carne moída, a salsinha, a cebolinha, a cebola, o sal, o ovo levemente batido, a pimenta branca e o pão embebido no leite. 
Misture com as mãos para se agregarem todos os ingredientes. 
Unte com óleo uma assadeira de fundo falso ou refratário. 
Distribua em camadas metade da carne temperada, o molho de tomate, os queijos mussarela e prato, o requeijão cremoso, o queijo ralado e o restante da carne moída. 
Cubra com molho de tomate e polvilhe queijo ralado. 
Leve ao forno (180°) por cerca de 20 minutos. 


DICA: Pode substituir os queijos pelos de sua preferência.  

Sanduíche Quente

Ingredientes:


Molho para umedecer as fatias de pão de forma:
1/2 litro de leite (2 copos tipo americano)
1 lata de creme de leite sem soro
400 g de requeijão cremoso
Temperos: sal, noz-moscada e pimenta branca a gosto
1 pacote de pão de forma


Para o sanduíche:
Pães de forma umedecidos
500 g de mussarela ralada grossa
300 g de presunto de chester ralado grosso
250 g de requeijão cremoso
1 colher (sobremesa) de orégano
100 g de queijo parmesão ralado médio para polvilhar
Salsinha picada a gosto


Outra opção:


Para o molho branco
3 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 litro de leite
1 colher (café) de sal
1 pitada de noz-moscada
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado


Modo de preparo:


Molho para umedecer as fatias de pão de forma:
Misture todos os ingredientes.
Umedeça as fatias de pão de forma.


Para o sanduíche:
Em um refratário (24 cm x 30 cm x 7 cm de altura), distribua as fatias de pão de forma umedecidos.
Coloque camadas de: mussarela, presunto, requeijão cremoso, pães umedecidos e requeijão cremoso.
Polvilhe a mussarela e o queijo parmesão ralado.
Salpique a salsinha.
Leve para assar em forno médio pré-aquecido por 30 min.
Sirva quente.


Outra opção


Para o molho branco:
Numa panela, aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo e deixe dourar.
Acrescente o leite aos poucos, mexendo bem.
Tempere com o sal e a noz-moscada.
Retire do fogo e misture o creme de leite e o queijo ralado.
Reserve para montagem do sanduíche.

Sanduíche de Forno

Ingredientes:


1 pacote de pão de forma sem casca;
250 grs de presunto magro fatiado;
250 grs de queijo mussarela fatiado;
300 grs de queijo parmesão em pedaço;
1 garrafinha de creme de leite fresco;
1 copo (requeijão) de leite;
1 colher (sopa) de farinha de trigo;
1 pitada de noz moscada;
1 pacote de queijo ralado para polvilhar;


Modo de preparo:


Em um refratário de vidro, forre o fundo com uma camada de pão de forma sem casca, logo em seguida coloque uma camada de presunto e em cima uma camada de queijo mussarela, cubra com outra camada de pão de forma.


No fogo, coloque em uma panela, o creme de leite fresco e o queijo parmesão o qual fora ralado, deixe esquentar.


Misture o leite com a farinha e assim que ferver o creme de queijo, junte com o leite, o qual dará uma consistência mais densa, mas continuará mole. Finalize com uma pitada de noz moscada.


Cubra o sanduíche com o creme de queijo, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno somente para derreter o queijo e já está pronto para servir.

Cebola parecida com a do Outbach

Ingredientes:


1 cebola grande
Água o suficiente
500 g de farinha de trigo
4 ovos
1 xícara de chá de leite
1 colher de chá de pimenta caiena
1 pitada de páprica
500 g de farinha de rosca
Óleo para fritar


Modo de Preparo:


Retire a casca da cebola, tomando cuidado para não retirar muita casca.
Usando uma faca afiada, dividir a cebola em 4 partes, começando do alto para a raiz, deixando aproximadamente 1 cm de raiz.
Repita esse processo ate chegar em 16 partes.
Coloque a cebola em um recipiente e cubra com água fervente, reserve ate as pétalas começarem a abrir.
Em seguida mergulhe em água gelada e reserve ate a cebola se abrir em flor e depois leve a mesma para uma peneira ate escorrer toda água.
Bata os ovos com o leite, junte sal, pimenta e páprica.
Passe a cebola na farinha de trigo na batida de ovos, empane na farinha e rosca, e frite em óleo quente.

Bolo Frito Salgado

Ingredientes:

3 ovos

1 xícara (chá) de arroz branco cozido

½ xícara (chá) de óleo

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino

2 colheres (sopa) de orégano seco

1 colher (chá) de fermento químico

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

200 g de queijo colonial (pode ser mussarela, provolone, gorgonzola..)

1 ovo batido (para empanar)

1 xícara (chá) de farinha de mandioca

Óleo para fritar

Modo de Preparo:

No liquidificador, bata os ovos, o arroz, o óleo, o parmesão, a pimenta, o sal e o orégano.

Coloque a mistura em uma tigela, adicione o fermento e misture bem.

Na sequência, vá adicionando a farinha de trigo aos poucos e misturando, até que fique no ponto de enrolar (mais consistente e menos grudento).

Com a mão untada com óleo, modele as bolinhas e recheie cada uma delas com um cubinho de queijo.

Passe as bolinhas no ovo batido e pela farinha de mandioca.

Frite em imersão em fogo médio.

Escorra em papel toalha e sirva bem quentinho.

Risoto de Camarão

Ingredientes

06 camarões
100g de arroz de risoto
01 colher (sopa) de cebola
02 unidades de tomate pelatti
01 colher (chá) de salsa
50g de parmesão
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
300 ml de caldo de peixe
Sal a gosto

Morangos para decorar
Ervas para decorar

Modo de preparo

Colocar sal e grelhar o camarão
Em uma frigideira colocar o arroz pré-cozido e regar com o caldo de peixe
Misturar sempre para não empapar
Colocar em uma frigideira a cebola e o tomate e misturar
Acrescentar os camarões
Quando o arroz tiver no ponto, juntar com o camarão
Colocar a manteiga e o queijo
Em um prato enfeitar com morangos e ervas
Servir.

Risoto aos Quatro Queijos

Ingredientes

4 Xícaras (chá) de caldo de vegetais ou frango
4 Colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 Colher (sopa) de azeite de oliva
8 Chalotas (pode substituir por uma cebola) picada bem miúda
1 Dente de alho amassado
1 1/2 Xícara (chá) de arroz para risoto (tipo arbório)
1 Xícara (chá) de vinho branco seco
1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
4 Colheres (sopa) de queijo tipo gorgonzola
4 Colheres (sopa) de queijo tipo mussarela cortado em cubos pequenos
4 Colheres (sopa) de queijo brie ou camembert cortado em cubos com a casca
2 Colheres (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Leve o caldo de legumes ou frango a ferver em uma panela, e conserve quente.
Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio
Adicione as chalotas ou cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto
Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente.
Adicione 1 cocha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido
Continue adicionando o líquido (caldo de vegetais ou frango), mexendo sempre até o arroz estar `al dente` e o caldo absorvido
Mais ou menos 18 a 20 minutos
Reserve a última concha do caldo
Adicione ao risoto a ultima concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta-do-reino
Por ultimo, misture o resto da manteiga e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos
Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima.

Ana Maria Brogui #6 - Como Fazer Tacos Mexicanos